Ako variť prsia

Holubice sú prvým veľkým vtákom roka vo väčšine Spojených štátov.

Holubice označujú začiatok loveckej sezóny v mnohých častiach USA, čo z nich robí prvý kuchár, ktorý je k dispozícii pre kuchárov. Drobné chúlostivé vtáky ponúkajú popri prsiach málo mäsa, ale tie vynikajúco chutia, keď sú dobre pripravené. Holubice a holuby sú chované na mäso vo väčšine sveta a repertoár európskeho i stredného východu obsahuje mnoho tradičných jedál pre holubice. Staršie recepty sa spravidla rozhodujú pre dlhé varenie, zatiaľ čo moderné recepty prinášajú prsia iba do strednej donácie.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Ostrý vykosťovací nôž
• Soľ a korenie alebo iné korenie podľa potreby
• slanina
• Špáradlá, nasiaknuté vodou
• Kurací vývar
• panvica

• múka
• Skillet
• olej
• Holandská rúra, kastról alebo hlboká panvica
• Vývar, omáčka alebo iná omáčka

Na grile

Prsia odstrihnite z jatočného tela pomocou ostrého vykosťovacieho noža a rozdelte ich na jednotlivé laloky, aby ste rýchlejšie a rovnomernejšie varili.

Nastriekajte svoj gril olejom, aby sa minimalizovalo zlepenie, a nechajte ho zohriať na teplotu 425 až 450 F.

Prsia ochutte soľou, korením alebo inými príchuťami. Zabaľte každé prsia plátok slaniny a zaistite ho na mieste dobre premočeným špáradlom.

Prsia grilovajte na vysokej teplote, kým sa slaninové lupienky nerozpadnú, ale prsia zostanú ružové uprostred, približne 3 až 5 minút na každú stranu. Podávajte im horúco.

Pošírovaný a pripravený

Odrežte prsia z jatočného tela pomocou vykosťovacieho noža a rozdelte ich na jednotlivé laloky.

Nalejte 3 až 4 šálky kuracieho vývaru alebo inej chutnej tekutiny do malého hrnca až do polovice.

Ak je to potrebné, ochutnajte vývar a zahrejte ho na 190 stupňov Fahrenheita alebo tesne pod bodom varu. Pustite prsia holubice a vypnite teplo. Toto množstvo vývaru uvarí prsia 12 až 15 holubov.

Čítajú iní ľudia

• Ako odpáliť holubicu
• Ako smažiť bažanta

Prsia nechajte v horúcej pytliacej tekutine a miešajte ich raz alebo dvakrát, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie tepla, na 8 až 15 minút. Na kratšom konci tohto obdobia budú veľmi ružové a na dlhšom konci iba mierne ružové, ale touto metódou sa neprevaria a nevyschnú.

Vypustite prsia a pripravte vývar na ďalšie použitie. Podávajte prsia celé alebo nakrájané na plátky s výberom omáčok a príloh.

Dusený alebo „udusený“

Oddeľte prsia od jatočných tiel ostrým vykosťovacím nožom a podľa potreby ich rozdelte na laloky. V tomto prípade môžu byť ponechané spolu, pretože budú dlho varené.

Prsia okoreníte soľou a korením a mierne ich vylejte na múku. Prebytočný obsah otraste a potom prsia zhnednite v horúcej panvici malým množstvom oleja. Pracujte v malých dávkach a pravidelne utierajte panvicu, aby ste odstránili spálenú múku, až kým sa všetky prsia nezasunú.

Vrstvy položte do holandskej rúry, kastrolu alebo hlbokej panvice. Zakryte ich vývarom, omáčkou alebo omáčkou.

Miska prikryte a prsia opatrne prikrývajte na varnej doske po dobu 30 až 60 minút alebo vo vyhriatej rúre s teplotou 325 F po dobu 45 až 90 minút. Sú hotové, keď sa dajú ľahko krájať pomocou malého ostrého noža.

Prsia podávajte horúce spolu s vhodnými prílohami.

Tipy a varovania

• Dove Dove sú tmavé a bohato ochutené, ale rovnako ako iné chudé mäso zo zveri sa rýchlo schnú, ak sú uvarené. Moderní kuchári ich zvyčajne varia na teplotu približne 130 až 140 ° F, čo ich v strede necháva ružové a šťavnaté. Staršie recepty sa spoliehajú na dlhé varenie, aby rozbili tuhosť mäsa, čo vedie k tomu, že prsia, ktoré - podobne ako pečené v hrnci - sú dobre vykonané, ale nežné. Dove Dove sú malé, takže na ľahké jedlo nechajte dve až tri osoby a štyri a viac na väčšie chute.
• Marinované prsia na grile vopred pre väčšiu chuť. Jedna variácia vyžaduje, aby sa plátok jalapeno plnený smotanovým syrom zabalil do holubice, čím sa k chutnému mäsu pridali chute „jalapeno popper“. V prípade neutrálnejšej arómy nahraďte slaninu tenkými oholenými listami slaného bravčového mäsa alebo bravčovým „caul“ tukom, ktorý je k dispozícii na požiadanie od dobrých mäsiarov.
• Najlepšie vývar pre pytliaky na holubicu je vyrobený zo zvyšku jatočných tiel. Okrem dokonalej chuti sa vyhýba aj plytvaniu. Použite vývar na prípravu polievky alebo na ďalšie použitie.
• Omáčky orientované na hru so svetlou ovocnou príchuťou dobre fungujú s pošírovanými holubicami, alebo ich udržiavajú v teple, zatiaľ čo pripravujete omáčku z pytliacej kvapaliny. Sú tiež dobré ako bielkovinový prvok v šaláte.
• Dusené alebo "udusené" holubice sú nekonečne variabilné. Rustikálna verzia misky by mohla variť prsia v jednoduchej bielej alebo kuracej omáčke a slúžiť im na šťouchané zemiaky alebo sušienky. Luxusné vystúpenie im môže slúžiť na toast vo francúzskej móde alebo v spaetzle v nemeckom štýle.
• Keď holubice nie sú v sezóne, požiadajte svojho mäsiara o squab, čo je nezrelý holub. Tvarohové prsia sú o niečo väčšie, takže je potrebné predĺžiť dobu varenia.