Výroba domáceho syra čedar doma nie je príliš náročná, ale je časovo náročná. Na výrobu syra by ste mali vyčleniť celý deň, nechať niekoľko dní na lisovanie a syr stárnuť najmenej 90 dní pred jeho konzumáciou. Tento syr sa môže zrieť až do 1 roka kvôli ostrejšej cheddarovej chuti. Existuje niekoľko receptov na výrobu krátkeho čedaru, ale podľa tradičnej receptúry sa vyrába pravý syr čedar.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 galóny mlieka
- Veľký zásobník z nehrdzavejúcej ocele s vekom
- 1 paket mezofilný štartér alebo 2 oz. pripravený štartér
- Lyžica s dlhým držadlom alebo šľahačka
- Syrový teplomer
- 1 polievková lyžica. tekuté syridlo
- Dlhý, tenký nôž
- cedidlo
- Sýrová soľ
- tenká látka
- Lis na syr
- Syrový vosk
Nalejte 2 galóny mlieka do veľkého zásobníka z nehrdzavejúcej ocele.
Pridajte 1 balenie mezofilného štartéra alebo 2 oz. pripraveného štartéra. Na rozloženie štartéra do mlieka použite metlu alebo lyžicu s drážkou.
Pripojte teplomer syra k boku hrnca a zahrievajte mlieko na 86 stupňov. Aby ste udržali teplotu, otočte teplo na nízku teplotu a nechajte 45 minút sedieť, aby mlieko dozrelo.
Dôkladne skontrolujte, či je mlieko stále na 86 stupňoch. Pridajte tekuté syridlo a jemne premiešajte, aby sa distribuoval. Prikryte a nechajte sedieť ďalších 45 minút.
Zrážajte tvaroh pomocou dlhého noža na ¼-palcové kocky. Nechajte kocky odpočívať 5 minút.
Tvarohu zohrejte na 100 stupňov pri nízkej teplote. Teplota by nemala stúpať o viac ako 2 stupne každých 5 minút. Počas tohto procesu jemne premiešajte, aby sa syrenina nezladila.
Teplota sa udržuje pri 100 ° C počas 30 minút, za občasného miešania.
Čítajú iní ľudia
Ako si vyrobiť ostrý syr Cheddar
Ako zjemniť sušený parmezán
Ako si vyrobiť ostrý syr Cheddar
Ako zjemniť sušený parmezánVyprážajte syreniny zo srvátky v cedníku s jemnými okami a nechajte ich stáť 20 minút.
Vložte tvaroh do 100 stupňov vody a nechajte ho stáť ďalších 15 minút.
Vypustite tvaroh a vyhoďte ho na doštičku. Zrážajte syreniny na 3-palcové plátky.
Vložte tvaroh späť do hrnca a dajte hrniec do umývadla naplneného 100 stupňov vody. Tvarohu otáčajte každých 15 minút počas nasledujúcich 2 hodín, pričom vodu udržiavajte na 100 stupňov.
Odstráňte z vody, keď má tvaroh konzistenciu surového kurčaťa. Rezané syreniny nakrájajte na ½ palcové kocky a vráťte ich do hrnca.
Vráťte hrniec do vody s obsahom 100 stupňov a tvaroh miešajte každých 10 minút po dobu 30 minút.
Odstráňte z vody a pridajte 2 lyžice. syrovej soli. Soľ premiešajte rukami cez tvaroh.
Zarovnajte lis na syr syrom a naplňte nasolené tvarohom.
Zatlačte pri tlaku 10 libier počas 15 minút. Vyberte syr z lisu, odstráňte tenkú fazuľa a otočte syrovým kotúčom. Zabalte ho do čerstvého tenkého plátna.
Vráťte syr do lisu a lisujte 12 hodín pri tlaku 40 libier.
Odstráňte syr, zabaľte ho do čerstvej tenkej fazule a zatlačte na ďalších 24 hodín.
Vyberte z tlače a odstráňte tenkú vrstvu. Nechajte syr schnúť na vzduchu pri izbovej teplote 3 až 5 dní alebo do sucha na dotyk.
Syr voskujte ponorením kolesa do roztaveného syrového vosku, až kým nebude úplne pokrytý voskom.
Pred jedlom dozrievajte syr pri teplote 50 až 55 stupňov najmenej 3 mesiace. Po dokončení procesu sa v uvedenom recepte získa koleso syra čedar, ktoré váži približne 2 libry.
Tipy a varovania
- Domáce syry čedar nie sú pre slabé srdce. Ak nemáte skúsenosti s výrobou domácich syrov, vyberte si jednoduchší syr, aby ste sa naučili základné procesy.
