Ustrice si môžete vychutnať surové, ale ľahko sa zapracúvajú do rôznych chutných jedál. To z nich robí neuveriteľne univerzálnu zložku vo všetkom, od Oysters Rockefeller až po polievku. Aj keď sa jednoduchá chyba ľahko pripraví, môže z chutného jedla urobiť gumový neporiadok.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ustrice
- hrniec
- citrón
- Ustrový nôž
- Čistiaca kefa
- Maslo
- cesnak
- byliny
Zlikvidujte všetky otvorené ustrice. Všetky ustrice, ktoré sa už otvorili, sú pravdepodobne na chvíľu mŕtve a môžu niesť nezdravé baktérie. Akákoľvek ustrica, ktorá nie je dobre utesnená, by sa mala pred začatím varenia vyhodiť.
Uzatvorené ustrice očistite pomocou kefy v studenej vode. Kefovaním sa odstránia nečistoty a nečistoty na povrchu nádrže. Nie je potrebné žiadne mydlo.
Otvorte ustrice parou alebo mikrovlnami na 30 sekúnd. Zatiaľ čo sa ustrice môžu variť varením priamo v škrupine, odpečatenie škrupín pred varením umožní väčšiu škálu možností prípravy.
Ustrice ustríc pomocou noža na ustricu. Vložte nôž blízko závesu ustrice a potom otvorte hornú časť. Dbajte na to, aby ste nevyliali žiadny likér z ustrice. Vytiahnite hornú časť a oddeľte svaly pri pánte škrupiny. Odstránenie horného obalu je správnym krokom pri príprave na pečenie, zatiaľ čo odstránenie ustríc úplne z ich obalu môže byť užitočné pri príprave polievok, vyprážania alebo iných receptov, do ktorých sú ustrice včlenené.
Ustrujte ustrice. Počnúc odvaľovaním sa ustrice ponechajú vo vode približne tri minúty. Akonáhle sa okraje začnú krútiť, rýchlo odstráňte ustrice z vriacej vody. Príliš dlhé varenie ustríc spôsobí nepríjemnú gumovú chuť a textúru.
Pripravte si správnu omáčku. Populárne sprievody ustríc môžu byť také jednoduché ako stlačenie citrónu. Medzi ďalšie obľúbené možnosti patrí rozpustené maslo s cesnakom, tymiánom alebo petržlenovou vňaťou. Ustrová omáčka sa môže pripraviť kombináciou ustrice, soli, sójovej omáčky a zázvoru.
Tipy a varovania
- Menšie ustrice sú často jemnejšie. Strúhaný chren je obľúbeným doplnkom ustríc.
- Uistite sa, že ste odstránili otvorené ustrice. Pri zbere ustríc z voľnej prírody vždy dodržiavajte miestne predpisy.
