Ako variť prasačie klusáky

Ošípané môžu byť varené rôznymi spôsobmi, ale vo všetkých prípadoch vyžadujú pomalé varenie, kým mäso nespadne z kosti. Keďže klusáci spadajú do kategórie vnútorností a obsahujú veľmi malé množstvo mäsa, často sa považujú za lacné jedlo. Cestovanie po krajinách, ako je Francúzsko alebo Španielsko, a vďaka svojej hustej kolagénovej štruktúre a schopnosti absorbovať chuť z nich robia z misiek s bohatým podpisom v gurmánskych reštauráciách a vybranú základňu pre zásoby.

Veci, ktoré budete potrebovať

soľ
Kuchársky nôž
kliešte
Drážková lyžica
Veľký hrniec na varenie

Plech na pečenie alebo holandská rúra
Panvica
Aromatická zelenina
byliny

príprava

Krok 1

Namočte klusáky až na 24 hodín do studenej slanej vody, občas vymeňte vodu. Hoci väčšina mäsiarov predáva klusáky, ktoré boli očistené a oparené, aby odstránili vlasy, namáčanie odoberá všetku krv v klusákoch a potláča surovú vôňu z drobov.

Krok 2

Odstráňte klusáky z vody; potiahnite ich do sucha a odstráňte všetky zvyšky chĺpkov pomocou horáka alebo horáka.

Krok 3

Opláchnite klusáky ešte raz pod tečúcou tečúcou vodou.

Dusené klusáky

Krok 1

Vložte klusáky do veľkej nádoby so slanou vodou s aromatickými látkami, ako sú cesnak, mrkva, zeler, cibuľa a pór, spolu s bylinkami ako tymián alebo rozmarín.

Krok 2

Prikryte a duste 3 hodiny, každú penu pravidelne odstreďte štrbinovou lyžicou.

Krok 3

Keď je mäso tak jemné, že sa ľahko oddeľuje od kosti, odstráňte klusáky z vody. Nechajte mäso vychladnúť.

Krok 4

Usporiadajte klusáky na rovnú, nekĺzavú dosku a nasaďte mäso a kožu z kostí nožom šéfkuchára. Alternatívne môžu byť klusáci servírované celé, aj keď niektorí hostia to považujú za menej vizuálne príťažlivé.

Čítajú iní ľudia

Ako variť krčné kosti a ošípané
Ako uvariť kapustu s pigtails

Krok 5

Mäso nakrájajte na tenké prúžky a podávajte s prílohami ako šošovica a fazuľa.

Chrumkavé prasacie noha

Krok 1

Varte prasacie klusáky na zakrytej panvici slanej vody, kým nie sú jemné.

Krok 2

Vyberte klusáky z hrnca; nechajte ich vychladnúť a opláchnite ich.

Krok 3

Pomocou noža vyhrňte hlavnú kost cez každého klusáka a zlikvidujte ju.

Krok 4

Nakrájané zvyšné mäso nakrájajte a pomocou klieští ho preneste na panvicu, ktorá sa voľne sype olejom na varenie.

Krok 5

Mäso nastrúhajte, až kým nebude zlaté a chrumkavé. Vyberte mäso z panvice pomocou klieští a nechajte ho vychladnúť; potom to poslúži.

Rúra-varené

Krok 1

Varte prasacie klusáky v hrnci so slanou vodou, zakryté jednu hodinu.

Krok 2

Vyberte ich z hrnca; hladte ich do sucha a umiestnite ich na plech na pečenie.

Krok 3

Dajte mäso ostrým nožom; potrite soľou, korením a bylinkami alebo pokvapkajte medom alebo hnedým cukrom na glazúru.

Krok 4

Pečte v rúre pri 350 stupňov Fahrenheita 15 minút alebo do chrumkavého tvaru.

dusený

Krok 1

Vložte klusáky do holandskej rúry alebo prikryté plechy na pečenie s tymiánom, mrkvou, zelerom, cesnakom a cibuľou. Pridajte teľacie alebo kuracie mäso na zakrytie klusákov.