Holandská rúra s ťažkým dnom je jedným z najuniverzálnejších hrncov vo vašej kuchyni a je schopná fungovať ako hrniec na polievku, pražená alebo dokonca hlboká panvica. Jednou z najlepších aplikácií je príprava panvových pečienok a iných tvrdých kúskov mäsa. Najlepšie pečené hrnce sú zvyčajne vyrezané zo skľučovadla a liberálne vybavené tvrdými svalmi a žuvacími, tučne spojivovými tkanivami. Pomalé varenie v holandskej rúre - jednoduchá úloha, dokonca aj pre začiatočníkov - ich premení na sviežu klasiku s pohodlným jedlom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierová utierka
- olej
- Cibuľa, cesnak alebo iná aromatická zelenina podľa chuti
- Vývar, víno alebo iná tekutina na varenie
- Soľ, korenie alebo iné korenie
- Doska alebo podnos
- Alobal
Krok 1
Rozbaľte pekáč a osušte ho zo všetkých strán papierovými utierkami, pričom utrite všetky úlomky kostí zanechané mäsiarskou pílou. Zahrejte svoju holandskú rúru na varnú dosku a potom nalejte do lyžice alebo dvoch oleja. Vyprážajte ho na všetkých stranách, až kým nebude dobre opečený, a vytvorte pikantné príchute, ktoré by ste inak nedosiahli pri pomalom trpezlivom varení.
Krok 2
Vyberte pečené mäso na čistý tanier a pridajte aromatickú zeleninu do holandskej rúry. Zeleninu vymieňajte podľa svojho rozmaru, hoci cibuľa, cesnak, zeler a mrkva sú bežné voľby. Znížte teplotu a zeleninu miešajte, kým nie sú mäkké a aromatické.
Krok 3
Do holandskej rúry nalejte vývar vývaru, vína alebo inej tekutiny a zamiešajte, aby ste uvoľnili a rozpustili chutné pečené kúsky. Vráťte opečené mäso do hrnca a položte ho na zeleninu. Dochutíme podľa chuti soľou, korením a bylinkami alebo korením, potom nalejeme do dostatočného množstva tekutín na ponorenie mäsa do 1/3 alebo 1/2 jeho hĺbky.
Krok 4
Umiestnite veko na holandskú rúru a buď ju duste na varnú dosku alebo ju predohrejte na 300 ° Fahrenheita a preneste svoju holandskú rúru do stredného stojana. Kľúčom je udržiavať varnú tekutinu pri nízkom stupni varenia, približne 170 až 190 ° F, keď mäso varí. Jemne zmäkčuje tvrdé svalové vlákna a roztopí tuk a spojivové tkanivá, čím získa hotová pečienka výraznú vlhkosť a jemnú textúru.
Krok 5
Hovädzie mäso varte 2 až 4 hodiny, v závislosti od veľkosti a tvaru pečenej pečene, až kým nebude natoľko jemné, že môžete ľahko odstrániť kúsok jedľa jeho vidličkou. Pečené mäso vyberte a odložte nabok na zahriaty tanier alebo servírovací tanier pod voľný obal z hliníkovej fólie.
Krok 6
Naplňte arómy z vašej kuchynskej tekutiny a odstraňte tuk, ktorý stúpa na vrchol. Urobte omáčku zahustením štiav pomocou múky alebo kukuričného škrobu alebo ich jednoducho duste, až kým nezískajú dostatočnú hustotu - vlastnou prírodnou želatínou - tak, aby sa obalili dozadu lyžice. Hovädzie plátky nakrájajte na plátky alebo rozdrvte a podávajte s omáčkou a podľa výberu z príloh.
