Farby Rockfish sa medzi druhmi líšia.
Rockfish sa nachádzajú predovšetkým v Tichom oceáne, aj keď v Atlantickom oceáne nájdete niekoľko druhov. Medzi viac ako 50 druhov nájdených vo vodách Tichého oceánu patrí pleskáčik obyčajný, čierna basa, treska škvrnitá, ostrieža tichomorského, vdova skalná a kanárska. Mäso z rýb je chudé so stredne pevnou textúrou a jemnou vločkou. Zatiaľ čo textúra sa hodí na rôzne spôsoby varenia, praženie alebo grilovanie rockfish v peci zachováva ľahkú chuť a udržuje nízky počet kalórií.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Filetovací nôž
- Forma na pečenie
- Tuky alebo oleje
- korenie
- Teplomer na mäso
Ak je to potrebné, nakrájajte celú skalku na filé hrubé asi 1 palec, ktoré sú dostatočne silné, aby poskytli dostatok času na vyvinutie dobrej farby bez toho, aby sa mäso nadmerne varilo. Prípadne môžete piecť alebo grilovať celú skalku v peci a varené mäso rozdeliť na jednotlivé porcie. Ak sú ryby stále nedotknuté, musíte z celej ryby odstrániť hlavu, chvost, šupiny a vnútornosti. Ryby dôkladne umyte a osušte.
Predhrievajte rúru na 350 až 375 stupňov Fahrenheita. Aj keď môžete piecť ryby až do 450 stupňov F, nižšia teplota varí ryby pomalšie a zabraňuje ich vysychaniu. Prípadne zapnite brojler. Rýchlo ju udržíte aj pri rybe.
Namažte pekáč, aby ste zabránili zlepeniu, ale používajte minimálne množstvo tuku. Lean rockfish skutočne ťaží z pridania nejakého tuku, ale nechcete premôcť ryby a pridať zbytočné kalórie. Vyskúšajte olivový olej ako zdravú alternatívu masla a tuku.
Vložte filé z rockfish vedľa seba do pekáča alebo celú rybu umiestnite do stredu misky. Podľa chuti pridajte korenie, napríklad citrón, cesnak, korenie, soľ alebo vyskúšajte zmes korenín z morských plodov. Ak varíte celú skalku, môžete do nej vložiť prísady, ako sú cibuľové kúsky, strúčiky cesnaku a citrónové kliny, ktoré ochutia mäso z vnútornej strany.
Rybu pečieme alebo pečieme, kým filé alebo celé ryby nedosiahnu vnútornú teplotu 145 ° F; vložte mäsový teplomer do najhrubšej časti ryby na stanovenie teploty. Celá rockfish môže upiecť 40 až 60 minút, v závislosti od teploty rúry a veľkosti rýb. Filé môžu trvať až 30 minút. Ak rybu grilováte, grilovajte filety asi 4 palce od zdroja tepla asi päť minút, prevracajte a potom grilovajte na druhej strane päť minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 145 stupňov F. Hotové mäso z Rockfish by malo byť nepriehľadné sivobielej farby a vločka ľahko vidlicou.
