Šunka konzervovaná soľou je jedným zo spôsobov, ako konzervovať mäso a zároveň pridať výraznú arómu.
Trením soli po vonkajšej strane šunky, ktorá vylieči mäso, sa získa vidiecka šunka, čo je južná pochúťka, ktorá vznikla v Smithfielde vo Virgínii v roku 1902. Podľa USDA nie sú šunkou ošetrené soli správne varené, ale soľ znižuje obsah vody v mäse, čo pomáha zabrániť množeniu patogénov. Z bezpečnostných dôvodov by ste preto mali variť soľne ošetrenú šunku, aby ste sa uistili, že ničíte všetky existujúce baktérie. Dva uprednostňované spôsoby varenia šunky sú panvica a varenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Celá alebo polovica neviazaného šunkového kolena
- Veľká kanvica alebo kanvica, napríklad tlaková nádoba na varenie
- Panvica na pečenie, najlepšie z liatiny
- Šálka čiernej kávy (voliteľné)
Varená šunka krajiny
Neukladanú pažu položte do hlbokého hrnca a zakryte vodou. Vložte do chladničky a nechajte pôsobiť 4 až 12 hodín. Odstráňte šunku a vypustite vodu.
Šunku prikryte čistou vodou a nechajte vychladnúť ďalších 12 až 18 hodín v chladničke, ak chcete zo šunky odstrániť ešte viac soli.
Vložte odsoľovanú šunku tak, aby koža smerovala nadol do veľkého hrnca. Do hrnca pridajte čistú vodu, kým šunku úplne nezakryjete.
Položte ho na hornú časť sporáka a zahrievajte ho na stredne vysokú teplotu, kým teplota vody nedosiahne 190 stupňov Celzia a nezačne vrieť, ale nie vrieť.
Varte, pridajte vodu, ak je to potrebné, aby šunka zostala zakrytá, 25 minút na libru. Varte, kým vnútorná teplota meria 163 stupňov Fahrenheita. Odstráňte z vody a nakrájajte na čo najtenšiu vrstvu veľmi ostrým nožom. Podávajte ihneď.
Plátky šunky vyprážanej krajiny
Plátok nevarenej šunky z hovädzieho mäsa bez šupky na hrubých plátoch hrúbky 1/4 palca. Tuk a pokožku nechajte na okrajoch šunky. Predhrievajte panvicu na stredne vysokej teplote.
Vložte plátky do jednej vrstvy do predhriatej nemastenej panvice; tuk na šunke sa topí do tuku na varenie šunky. Zakryte panvicu.
Čítajú iní ľudia
Ako namočiť soľ zo šunky z krajiny
Ako uvariť šunku 12-libry
Ako uvariť šunku 12-libryNechajte šunku uvariť približne päť minút a prevráťte ju. Na druhej strane varte päť minút. Odstráňte z tepla a podávajte medzi polovicami sušienok alebo na sendviči vyrobenom z bieleho chleba.
Varenú šunku varíme na plátky na kúsky s hrúbkou 1/4 palca. Vložte do predhriatej panvice na stredne vysokú teplotu a varte jednu minútu na každej strane; neprepichujte, pretože iba ohrievate uvarenú šunku.
Zadržaný tuk zo šunky si ponechajte z vyprážaných plátok šunky, aby sa na šunke podľa potreby vytvorila efekt červených očí. Pridajte 1/2 šálky vody a šálku čiernej kávy do maziva na panvici a nechajte pôsobiť na miernom ohni tri až päť minút, alebo kým nezačne červenkastý odtieň. Podávajte ihneď s vyprážanými plátkami šunky.
