Vyberte steak z chladničky najmenej 30 minút pred varením.
Na prípravu kvalitného steaku nepotrebujete gril - v skutočnosti nepotrebujete ani rúru. Aj keď jediným kuchynským spotrebičom v kuchyni je varná doska, môžete si vypiť a servírovať kus mäsa v steakhouse. Či už používate tradičnú varnú dosku alebo indukčnú varnú dosku, ktorá vyhrieva panvicu pomocou elektromagnetizmu, zistíte, že príprava šťavnatého steaku je záležitosťou vynaliezavosti - nielen vášho vybavenia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hustá panvica
- Zeleninový olej
- kliešte
- Vyčistite doštičky
- Teplomer na mäso
- Korenie (voliteľné)
Vyberte steak z chladničky a nechajte ho sedieť na tanieri po dobu 30 až 60 minút. Ak ho pred varením nedovolíte zohriať na izbovú teplotu, vonkajšie povrchy zhoria skôr, ako sa vnútornosti správne uvaria.
Zohrejte panvicu na varnej doske. Používajte hrubú, odolnú panvicu, napríklad z liatiny, ktorá rovnomerne udržuje a distribuuje teplo, aby sa dosiahol jednotnejší steak. Zdvihnite ho medzi stredným a vysokým teplom - vysoké teplo vám poskytne rýchlejšie pálenie, ale vytvára viac dymu.
Ľahko potiahnite spodnú časť horúcej panvice rastlinným olejom. Keď dym začína stúpať z oleja, vložte steak do stredu panvy a nechajte ho niekoľko minút páliť.
Flip steak s pár klieští. Čas potrebný na varenie závisí od mnohých faktorov, vrátane strihu a hrúbky, takže sledujte jeho priebeh - chcete rovnomernú, hnedú, pálenú kôrku na celom povrchu mäsa.
Vložte mäsový teplomer do stredu steaku, aby ste zistili, či je takmer hotový. Ideálna teplota závisí od toho, ako ste si riadne uvarili, a uprednostňujte svoj steak, ale nezabudnite, že po odstránení steak z panvice sa teplota zvýši o 5 až 10 stupňov. Aj keď vzácny steak by mal skončiť napríklad okolo 140 Fahrenheita, môžete ho odstrániť z panvice, keď dosiahne 130 F.
Vyberte steak z panvice a nechajte ho päť minút odpočívať na čistej doske. Počas týchto piatich minút sa stanú dve veci. Najskôr sa šťavy v steak usadia do vlákien mäsa, čím sa zabráni ich spusteniu, keď sa porezajú a pripravia sa na odšťavovač. Po druhé, steak pokračuje vo varení a teplota stúpa.
Tipy a varovania
- Pred varením steak ochutnajte, aby sa ochucovadlá ochutili na povrchu mäsa.
- Vypnite varnú dosku, keď sa nepoužíva alebo ak na nej nie je nič. Najmä pri tradičných varných platniach to znižuje vaše riziko popálenia alebo zapálenia ohňa.
