Libra sviečková, takže je dostatočne široká na to, aby pri vytvorení špirály vytvorila špirálu.
Predĺžená bravčová panenka funguje dobre na vypchávanie, pretože vyžaduje menej nožovej práce ako hrubšie pečivo v tvare kocky. Poskytuje tiež atraktívne plátky, ktoré sa dajú ľahko rezať a ktoré slúžia na rozdiel od širokých plátkov plnených pečienok, ktoré sa pri manipulácii s nimi môžu rozpadnúť. Vďaka kompaktnej veľkosti a neutrálnej chuti sviečkovice z neho robí výnimočne rýchle varenie všestranný kúsok mäsa vhodný na večere počas noci.
Plniace prísady
Akékoľvek ingrediencie, ktoré sa vám páčia v iných receptoch z bravčového mäsa, sú pravdepodobne vhodné na vypchávanie bravčovej panenky. Bravčové mäso dopĺňa jeseň, figy, brusnice, hrozienka, fenikel, huby, gaštany, rozmarín a šalvia. Papriky a tropické ovocie, ako je ananás a mango, sú dobrými ingredienciami pre letnú grilovanú sviečku. Vypečenú sviečku prispôsobte indickému alebo thajskému menu s karí nádivkou. Plnka obmedzte na dve alebo tri hlavné ingrediencie, ako napríklad plnku z jablkovo-feniklového fenikla alebo plnku z modrého syra a figy. Potrebujete 1 až 3 šálky náplne, v závislosti od veľkosti Vašej sviečkovice a spôsobu jej krájania.
Vystrihnite sviečkovicu
Panenka má tvrdú, svetlo sfarbenú membránu nazývanú strieborná koža na jednej strane. Ak je mäsiar neodstránil, orežte striebornú kožu nožom šéfkuchára. Tuk z panenky môžete orezať, ak existuje, ale jej odstránenie je voliteľné. Tuk dodáva chuť a vlhkosť.
Metóda rezania motýľov: Špirálové výplne
Kvetnú sviečku položte vertikálne na doštičku. Ostrý okraj noža kuchára vycentrujte na stranu sviečkovej. Nakrájajte plátky na boky mäsa od konca do konca, až kým neotvoríte sviečkovicu ako knihu. Nalejte otvorenú sviečku jemne mäsovou paličkou, aby ste ju vyrovnali. Nasaďte 1/2 palcovú vrstvu náplne cez bravčové mäso a zanechajte hranicu 1/2 palca. Svätú sviečku nakláňajte od jednej z dlhých strán. Pevne ju rozvaľkajte bez roztrhnutia mäsa alebo vytlačenia náplne po stranách.
Metóda rezania vreciek: plniace jadro
Špičku kuchárskeho noža zatlačte do polovice do vrchnej panenky, asi 1 palec hlboko. Vytiahnite nôž z jedného konca sviečkovice na druhý a vytvorte štrbinu v mäse. Štrbinu začnite a ukončite asi 1/2 palca od koncov. Sviečka by sa nemala otvárať ako kniha. Naplňte do štrbiny lyžičkou alebo do bravčového sáčku zaveďte hladkou náplňou podobnú pastu. Vypchanú sviečku by ste mali mať v uzavretom stave a náplň úplne zakryť.
Obviazal
Kusy uvarenej šnúry uviazajte okolo vypchatej sviečkovice, aby ste ich držali pri sebe. Medzi kúskami povrazu nechajte asi 2 palce. Ochutnajte vonkajšiu stranu plnené sviečkovice, naneste ľahkú vrstvu olivového oleja alebo, ak je to potrebné, natrite ju omáčkou.
Variť na teplotu nie je čas
Bravčová panenka na pečenie, grilovanie a grilovanie sa varí približne rovnakou rýchlosťou: 20 až 30 minút za libru. Bravčové mäso je bezpečné jesť, pokiaľ dosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, ale plnená bravčová panenka musí dosiahnuť 165 ° F, aby sa zaistila bezpečnosť náplne . Na presné odmeranie teploty musíte použiť teplomer.
Čítajú iní ľudia
Ako dlho uvaríme bravčovú panenku?
Ako vyrobiť šťavnatú bravčovú panenku
Ako dlho uvaríme bravčovú panenku?
Ako vyrobiť šťavnatú bravčovú panenkuPečené, grilované alebo grilované
Plnená sviečkovica pečená na 425 ° F, ak sa povrch začne prehrievať, znížte teplotu rúry na 350 ° F. Sviečková plnená panvica plnená vo vzdialenosti 4 až 5 palcov od zdroja tepla, jeden alebo dvakrát otočená kliešťmi, aby sa dosiahol rovnomerný povrch. Gril plnil sviečku na nepriame teplo a pomaly ju varil pri dvojzónovom ohni. Aby ste ju rovnomerne uvarili, otočte ju kliešťami dvakrát až štyrikrát. Akonáhle dosiahne vnútornú teplotu 145 ° C, premiestnite bravčové mäso na stranu s priamym ohrevom, aby ste na povrchu spáli značky grilu.
Nechaj to na pokoji
Keď sviečkovica dosiahne teplotu 165 ° F, vyberte ju z tepla. Voľne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte ju asi 15 minút stáť, kým vnútorná teplota nie je 120 ° C. Odpočívajúce mäso mu umožňuje účinnejšie uchovávať svoje šťavy. Svätenú sviečku nerežte, kým nedosiahne 120 ° F.
