Dušená fialová kapusta chutí dobre ako príloha s kancom.
Chute a textúry domácich mäsových druhov sú známe a pohodlné, ale mäso zo zveriny môže byť menej predvídateľné. Väčšina divokých zvierat je štíhlejšia ako ich domáce náprotivky, a to aj v prípade dobre kŕmených diviakov a ich mäso má úžitok z varenia pri nízkych teplotách. Chov diviakov je tiež veľmi variabilný v závislosti od ich veku a toho, čo jedli. Či už pripravujete divočáka v európskom štýle, alebo diviaka, ktorého ste lovili sami, môžete použiť väčšinu rovnakých spôsobov varenia, aké by ste použili s bežným bravčovým mäsom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Soľ a korenie alebo iné aromatické látky a chuťové prísady
- Teplomer na mäso alebo teplomer na okamžité čítanie
Pečené kance
Prebytočný povrchový tuk orežte z kančího bochníka alebo z rebier z rebier a ponechajte približne 1/4 palca na ochranu mäsa počas varenia.
Ak chcete, opečené exponované povrchy opečte v horúcej panvici, aby ste v opečenom mäse vytvorili pikantné chute. Tento krok je voliteľný, ale zlepšuje chuť pečenej pečene.
Pečieme podľa chuti soľou a korením alebo inými bylinkami a korením. Vložte ho do pekáča a preneste ho do predhriatej rúry. Kančie cestovné najlepšie pri teplotách 325 stupňov Fahrenheita alebo nižších a dlhodobé varenie pri 250 ° C dáva najsladší konečný výsledok.
Kanec opečte, kým teplomer vložený do najhrubšej časti rezu nevykazuje vnútornú teplotu najmenej 145 ° F alebo vyššiu, ak uprednostňujete kvalitne opečenú pečenú pečeň. Váš skutočný čas varenia sa môže značne líšiť v závislosti od teploty rúry a veľkosti pečenej pečene, od 2 hodín alebo menej do 6 hodín alebo viac, takže je dôležité odčítanie na teplomere.
Pečienku vyberte z rúry a pred rezaním a podávaním nechajte ju 10 až 15 minút odpočívať pod voľným krytom hliníkovej fólie.
Pečená kance stehná
Predhrejte rúru na 325 ° F. Zastrihajte všetok prebytočný tuk alebo viditeľné spojovacie tkanivo z kancovej končatiny a utrite konce kosti papierovou utierkou, aby ste odstránili všetky zvyšky, ktoré mohli zostať pílkou mäsiara. Nohu opaľujte na všetkých stranách, ak si budete priať, na pekáči na pečenie alebo na inej vhodne veľkej nádobe. Tento krok je voliteľný, ale dodáva hotovej miske bohatšiu chuť.
Nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak alebo inú aromatickú zeleninu nahrubo ochutnajte. Položte ich na dno hlbokého pekáča alebo veľkej pekáče a potom kanec stehnite do postele s aromatickými látkami. Veľkú sezónu pečieme. Pridajte bobkové listy, bobule borievky a ďalšie bylinky a koreniny podľa chuti.
Čítajú iní ľudia
Ako uvariť divú prasa šunku v Crock-Pot
Ako uvariť pečené mäso z divočiny v hrnci Crock-Pot
Ako uvariť divú prasa šunku v Crock-Pot
Ako uvariť pečené mäso z divočiny v hrnci Crock-PotNalejte dostatok vody, vývar, omáčka, víno, jablčné víno, pivo alebo inú požadovanú tekutinu, aby ste nohu ponorili aspoň do polovice. Zakryte pekáč alebo kastról a zasuňte ho do predhriatej rúry.
Kančie stehno pomaly varte, kým nie je dostatočne jemné na rezanie lyžičkou alebo bočnou vidličkou, zvyčajne 6 až 10 hodín v závislosti od veľkosti pečeného mäsa. Vyberte panvicu z rúry. Zdvihnite rameno kanca a preneste ho na krájaciu dosku alebo veľký tanier. Voľne prikryte fóliou a udržujte ju v teple.
Varte tekutinu na varenie do veľkej odmerky a odstraňte všetok tuk, ktorý stúpa na povrch. Nalejte varnú tekutinu do panvice a zahusťujte ju - buď varením, až kým sa nezníži, alebo pridaním zahusťovadla na báze škrobu - a potom podávajte výslednú omáčku s krehkým kancom.
Grilované pochúťky
Zastrihajte všetok prebytočný tuk z diviačích bedier alebo rebierok. Ľahko ich otrite alebo nastriekajte olejom a nasekajte kotlety veľkoryso.
Olej na grile naolejujte, aby sa minimalizovalo lepenie, a aby ste ho zohriali na strednú teplotu 350 až 375 ° F. Tuk pôsobí ako izolant, keď sa mäso pripravuje, a chudý kanec má sklon tvrdnúť, ak sa varí pri rovnakej teplote ako hovädzia alebo bravčová kotleta.
Položte kotlety na grile. Ak chcete mať grilovacie značky v štýle reštaurácie, usporiadajte každú kotletu v rovnakom uhle k barom na grile. Po približne 2 minútach, keď sú kotlety dobre vypálené, otočte ich o 70 až 90 stupňov, aby ste vytvorili značky krížového prielezu.
Varte kotlety na prvej strane po dobu 4 až 5 minút, v závislosti od ich hrúbky, a potom ich otočte a grilovajte rovnako dlho na druhej strane.
Pred podávaním si nechajte kotlety 3 až 5 minút.
Tipy a varovania
- Ak má tuk z diviačej zveri výrazne gama alebo štipľavú chuť, odstrihnite z mäsa všetok povrchový tuk a hrubé žilky tuku. Nasaďte plátky bravčovej slaniny alebo plátky nakrájanej, nevolenej bravčovej slaniny, aby ste ochránili pred teplom a pomohli udržať kančí mäso vlhké.
- Ak chcete, prevlečte spečenú stehno v polovici varenia, aby sa horná časť stala spodnou časťou. Pomáha to zaistiť rovnomerné varenie.
- Kančia sviečka sa dá grilovať celá ako veľká kotleta alebo nakrájať na medailóniky. Medailony alebo kotletky môžu byť nasolené alebo marinované v predstihu, ak si budete priať, potom ich vymažete do sucha skôr, ako budú uvarené.
- Tradičné európske recepty pre kancov zvyčajne vyžadujú silnú chuť marinád na báze vína a prísad, ako sú bobule borievky alebo divé huby. Ich účelom je zmierniť často funky chuť voľne žijúcich zvierat. Pri farmách s kancom nie sú potrebné, ale ak sú čiastočné podľa ich chuti, môžete tieto tradičné prípravky použiť.
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča variť všetky divé zvieratá na vnútornú teplotu 160 ° F, aby sa zabezpečilo zničenie baktérií a - zvlášť dôležité - Trichina spiralis, parazit, ktorý spôsobuje trichinózu. Chovaný diviak je bezpečnejší a ak si to želáte, možno ho variť na 145 F ako bravčové mäso, aj keď ak je zvieratám povolený voľný výbeh zalesnenej oblasti, môže to tiež predstavovať riziko.
- Aby ste zabili parazita a zabezpečili, že kanec je bezpečný na varenie pri teplote 145 ° C, môžete zmraziť kotlety a iné malé kúsky na teplotu mínus 20 ° C najmenej na šesť dní a pečené alebo väčšie kusy na 12 dní. Toto je chladnejšie, ako dokáže mraznička v chladničke zvládnuť, takže na overenie teploty budete potrebovať teplomer s hlbokým zamrznutím aj teplomer s mrazničkou.
