Pancetta robí cestoviny viac ako pridaním mäsitosti. Keď je tuk varený na nízkej teplote, čistí sa a vytvára základ pre omáčku - stačí pridať dotyk alebo citrónovú šťavu alebo ocot - a vonkajšie časti mäsových lupienkov pre príjemný kontrast proti štruktúre rezancov. Pancetta nepodlieha fajčeniu ako jeho americký bratranec, slanina, ale varíte ho rovnakou technikou. Do svojich cestovín môžete vložiť plátky pancetty alebo plátky pancetty, aby ste dosiahli rovnako uspokojivé výsledky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Doska na krájanie
- Kuchynský nôž
- Panvica s ťažkým dnom
Krok 1
Rozbaľte pancettu a nasuňte všetku vlhkosť na povrch papierovou utierkou. Ak používate krájanú pancettu, nemali by ste ju hladiť.
Krok 2
Pancetta doštičiek sa nakrája na plátky s hrúbkou 1/4 1/2 palca. Plátky pancetty naskladajte a všetky narezajte naraz na tenké prúžky. Otočte prúžky o 90 stupňov a nakrájajte alebo kocky na menšie kúsky podľa svojho receptu. Ak používate plátky pancetta, plátky naskladajte a rozvaľkajte do valca, potom nakrájajte na pásy so šírkou 1/2 až 3/4 palce.
Krok 3
Oddeľte kúsky pancetty a vložte ich do panvice s ťažkým dnom. Teplo nastavte na stredne nízku.
Krok 4
Pancettu varíme, až kým tuk a hrany nezačnú zhnednúť, asi 5 až 6 minút pre kocky a 2 až 3 minúty pre plátky. V tomto okamihu môžete vypustiť a rezervovať tuk a variť pancettu až do chrumkavého tvaru. Alebo pokračujte vo varení pancetty na požadovanú štruktúru a potom pridajte pancettu spolu s tukom na cestoviny.
