Pokiaľ neopravíte zmes mascarpone, váš tiramisu nebude hladký a krémový.
Bohatý biely smotanový syr, ktorý sa ľahko roztiera, mascarpone je v tiramisu kľúčovou zložkou. Keď ho používate na výrobu tiramisu, spravidla zmiešate mascarpone s vajcami, cukrom, šľahačkou, soľou a krémom z zubného kameňa, aby ste vytvorili emulziu. Pretože mascarpone má vysoký obsah tuku, je bežné, že sa mascarpone emulzia separuje alebo zakrivuje. Ak sa vaša mascarpónová emulzia začala separovať, jej fixácia je jednoduchá.
Veci, ktoré budete potrebovať
- múka
- Ručná miešačka
Pri prvých náznakoch separácie odstráňte emulziu mascarpone z akéhokoľvek zdroja tepla. Keď sa vaša mascarpónová emulzia začne rozkladať, na okraji nádoby uvidíte malé kvapky tuku. Aj keď normálne nezahrievate emulziu mascarponu, miešacia miska pri izbovej teplote môže spôsobiť dostatočné množstvo tepla na oddelenie emulzie, najmä ak je mascarpone s vysokým obsahom tuku.
Miešajte 1 až 2 polievkové lyžice múky a pomaly premiešajte. Ak ste zachytili svoju emulziu mascarponu v počiatočných fázach separácie, môže stačiť na naviazanie zmesi múka. Po pridaní múky ju pomaly zložte do mascarpone a silného krému.
Pridajte kvapku silného krému a rýchlo sa zmiešajte, ak sa vaša emulzia mascarpone úplne oddelí. Ak sa vaša emulzia mascarpone úplne rozpadla, bude vyzerať zrnitá a tenká. Pridajte malé množstvo tvrdého krému a rýchlo ho premiešajte ručným mixérom.
