Makaróny a syr sú klasickým americkým pohodlným jedlom.
Syrová omáčka dodáva pokrmom z pokorného maku a syra príchuť elegantnej mušle Mornay. Ak sa syrová omáčka zrazí alebo sa oddelí, môže to zničiť celý recept. Pred roztopením a varením omáčky na veľmi nízkej teplote zabránite zrášaniu omáčky nastrúhaním syra čo najjemnejšie pridaním škrobu - napríklad múky alebo kukuričného škrobu - do syra. Ak sa napriek vašej snahe syrová omáčka zakriví, možno ju budete môcť zachrániť.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Citrónová šťava
- krém
Okamžite odstráňte omáčku z horáka. Syr sa začína oddeľovať pri asi 160 ° Fahrenheita; príliš vysoká teplota spôsobí zakrivenie syrovej omáčky. Aj keď vyberiete panvicu z horáka, zvyškové teplo bude aj naďalej zakrývať syrovú omáčku, preto nalejte omáčku do inej panvice.
Našľahajte lyžicu alebo dve citrónovej šťavy do omáčky. K zhlukovaniu dochádza, keď teplo spôsobí, že sa mliečne bielkoviny v syre oddelia od syra. Kyselina v citrónovej šťave interferuje s touto separáciou a môže rozmotať molekuly proteínu.
Ak nemáte po ruke citrónovú šťavu, zamiešajte niekoľko lyžíc smotany. Tuk v krému stabilizuje omáčku a nižšia teplota chladeného krému pomôže vrátiť teplotu omáčky späť pod bod zrážania. Nepridávajte príliš veľa smotany, pretože to môže ovplyvniť chuť a štruktúru syrovej omáčky.
Tipy a varovania
- Pridanie bieleho vína namiesto citrónovej šťavy do omáčky môže tiež zabrániť jej zrážaniu.
- Do omáčky nikdy nepridávajte citrónovú šťavu a smotanu; kyselina v šťave bude reagovať so smotanou a problém bude horší.
