Keď je na čase grilovať steaky, uistite sa, že máte správnu teplotu, nástroje a načasovanie, aby sa vaše mäso zakaždým dokonale varilo. V prípade sliviek v ústach uvarte steaky na vyhriatom grile na vysokej a priamej horúčave, pred podávaním ich opatrne manipulujte a nechajte ich odpočívať.
Vysoké priame teplo vytvára na steak chutné grilovacie značky.
Pripravte mäso
Aby sa steaky nepriľnali k roštu na grile, na každej strane natrite olivovým alebo rastlinným olejom a ochutte soľou a korením. Pred grilovaním nechajte mäso pri izbovej teplote 15 až 20 minút, aby sa steaky mohli zohriať na rovnakú teplotu. Pred pridaním steakov opláchnite gril olejom.
Sitting the Steak
Spálené mäso vytvára v proteíne chemickú reakciu, ktorá na vonkajšej strane mäsa vytvára chutnú pikantnú a sladkú príchuť. Farba sa mení z ružovej na hnedú až tmavohnedú a čiernu. Searing znižuje množstvo štiav, ktoré unikajú z mäsa a vytvára charakteristické grilovacie značky a príchuť, ktorá chýba, keď sa mäso varí pri nižších teplotách. Ak chcete namáčať na plynovom grile, otočte teplotu na vysokú a nechajte rošt zohriať. Nasaďte naolejované steaky priamo na vyhrievaný, naolejovaný gril a každú stranu varte dve až 13 minút, v závislosti od hrúbky. Vzácny steak s priemerom 1/2 palca potrebuje iba asi štyri minúty, zatiaľ čo dobre urobený steak s priemerom 2 palce vyžaduje asi 24 minút.
Vrchol varenia
Pokračujte v grilovaní steaku, kým nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu hovädzieho mäsa 145 stupňov Fahrenheita alebo vyššiu. Na presné stanovenie teploty použite teplomer. Otočte steaky skôr pomocou klieští ako vidličkou, aby ste zabránili úniku šťavy počas varenia. Ak dôjde k nadmernému vzplanutiu, striekajte ich striekajúcou vodou. Ak používate omáčku, ako je gril alebo teriyaki, naneste ju na steak ku koncu doby varenia, aby sa zabránilo spáleniu cukrov v omáčke.
Odpočívajúci z grilu
Mäso pokračuje vo varení niekoľko minút po jeho odstránení z tepla. Nechajte steaky odpočívať nedotknuté na pulte tri až päť minút. Odpočinok umožňuje, aby mäso dosiahlo jednotnú teplotu a zabráni vyčerpaniu šťavy pri prvom rezaní.
