Arašidové maslo je z bezpečnostných dôvodov pasterizované.
Arašidové maslo je populárne jedlo používané v sendvičoch, hlavných jedlách a zákuskoch. Arašidy pochádzajú z Južnej Ameriky medzi Bolíviou a Argentínou. Domorodci pestovali rastlinu v predkolumbijských časoch a od tej doby sa pestujú. Koncom 19. storočia bol George Washington Carver kľúčom k vývoju arašidového masla.
proces
Pasterizačný proces sa uskutočňuje po vylúpaní arašidov, skladovaní na chladnom mieste, po odstránení kože, rozdrvení a premiešaní. Proces prebieha pod tlakom, aby sa zabezpečila konzistentnosť. Arašidové maslo sa potom balí a pasterizuje v horúcej vode. Štandardným postupom je 20 minút horúci vodný kúpeľ s teplotou medzi 158 a 167 stupňami.
funkcie
Pasterizácia zabíja baktérie, ktoré sa môžu vyskytovať v arašidoch. Ak sa to urobí správne, arašidové maslo nijako nemení. Pasterizácia sa vykonáva na väčšine masla z arašidov, s výnimkou niektorých „prírodných“ výrobkov, ktoré sa spoliehajú na vysoké teploty praženia a prísnu čistotu v spracovateľských závodoch.
dôležité informácie
Po prepuknutí ohniska salmonely v rokoch 2006 a 2007 bolo spojené s arašidovým maslom, vedci vykonali rozsiahlu štúdiu o pasterizácii arašidového masla. Zistili, že salmonella môže a musí prežiť normálny proces pasterizácie a že dlhšie pasterizácia nielen odfarbuje arašidové maslo, ale môže mu chýbať aj niektoré baktérie. Niektorí obhajujú ožarovanie ako alternatívu.
