Niektoré potraviny balia prekvapujúcu príchuť chuti do relatívne malého balenia. Kuchári používajú ančovičky na intenzívnu chuť rýb, parmezán na intenzívnu chuť syra a údené šunky na intenzívnu chuť bravčového mäsa. Na rozdiel od ančovičiek a parmezánu, ktoré vydržia takmer neurčito, sú v chladničke relatívne skaze - ako šunka alebo slanina.
Základy
Hľuzy môžu byť úplne tepelne upravené alebo nevarené v závislosti od spôsobu ich výroby. Varené päty zvyčajne niekde na obale označujú „úplne uvarené“ alebo „dvojité údenie“. Ak je hlezno stále vákuovo uzavreté v pôvodnom obale, môžete ho uchovávať v chlade po dobu dvoch týždňov alebo do dátumu spotreby, podľa toho, čo nastane skôr. Po otvorení alebo zakúpení neuzatvoreného obalu by ste ho mali použiť alebo zmraziť do 3 až 5 dní . Tepelne neviazané päty sú vhodné do jedného týždňa v chladničke alebo do dátumu spotreby, podľa toho, čo nastane skôr. Po zmrazení zostane šunka po dobu neurčitú v bezpečí pre potraviny, ale jej chuť a kvalita sú najlepšie v priebehu niekoľkých prvých mesiacov.
Zoznámenie
Šunková pätka je dolná časť stehna ošípanej, časť „členok“ medzi nohami a stopkou údenej šunky. Niektoré baliarne mäsa fajčia za studena fajčiarom pri teplote, ktorá je príliš nízka na varenie bravčového mäsa. Tieto sú označené ako nevarené, údené za studena alebo „pred jedlom uvarené“. Ostatné baliarne fajčia stopku pri vyššej teplote, ktorá varí mäso, buď po údení za studena - tieto sa nazývajú dvojité údenie - alebo namiesto údenia za studena. Stopky údené za horúca sú bezpečné z hľadiska bezpečnosti potravín, ale z praktických dôvodov ich treba variť.
Húževnatá a Chewy na Lush and Tender
Ak ste niekedy uvarili jahňacie alebo teľacie stopky, pochopíte, prečo sa šunky často varia dlhú dobu. Hlezno je rovnaké strih a podobne ako mäso z drieku je plné hustých, žuvacích svalov a prúžkovaných spojivových tkanív . Vzhľadom na to, že pacient varí a dlhý, pomalý čas varenia sa spojivové tkanivo do značnej miery rozpúšťa. Hotová päta roztaví sladkú a slanú chuť šunky so sviežou jemnou textúrou pečeného mäsa - skutočne nezabudnuteľná kombinácia.
Pridajte k svojim obľúbeným pokrmám s dlhým varením hlezno, do ktorého naplníte celé jedlo bohatou chuťou šunky. Niekoľko bežných príkladov patrí
- dlho varené kolásy alebo zelené fazule v južnom štýle,
- pečené fazuľa alebo akékoľvek fazuľové jedlo varené na sporáku,
- hrachová polievka a hrášok
- "Naložený" kyslá kapusta v európskom štýle.
