Losos sa bežne úduje za horúca alebo sa lieči metódou nálevu. Obe metódy chránia rybu veľmi dobre a dodajú jej dlhú trvanlivosť, hoci rôzne metódy vytvárajú v rybách rôzne textúry a chute. Aj keď balenie umožňuje zachovať niekoľko rokov údeného lososa, a to aj bez chladenia, otvorenie pečate spustí hodiny tak, ako dlho dokážete udržať údeného lososa v chladničke.
Metóda horúceho fajčenia
Domorodé americké kmene prvýkrát použili metódu horúceho fajčenia na vyliečenie a zachovanie lososa uloveného v potokoch a prítokoch severozápadného Pacifiku. Medzi častejšie druhy patrí chinook, sockeye a losos strieborný. Na fajčenie sa ryba obyčajne zbiera a potom umiestni do fajčiara na niekoľko hodín. Dĺžka času závisí od požadovanej textúry rýb. Niektoré spoločnosti potom ryby vákuovo uzavrú a varia, podobne ako v konzervárenskom procese, čo umožňuje skladovateľnosť až päť rokov.
Metóda studeného fajčenia
Losos Nova a lox sa liečia metódou studeného čistenia za studena, hoci losos po chutí prichádza s ľahkým fajčením kvôli chuti. Nový alebo lox liečený losos sa potom vákuovo uzavrie a rýchlo zmrazí. Losos v štýle nova, a nie lox, je to, čo obvykle jeme so bagetami a smotanovým syrom. Názov „lox“ sa však stal synonymom tohto druhu jemne údených a ochutených rýb spojených s potravinami škandinávskych národov.
Životnosť pri otvorení
Akonáhle je obal otvorený na jednom z druhov rýb, bude potrebné ho do piatich dní schladiť a spotrebovať. Horúci ani studený údený losos by sa nemal jesť, ak bol vynechaný pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. A keďže studený údený losos nebol uvarený, iba slaný, bude ho treba jesť do siedmich dní po rozmrazení.
Používa sa na údený losos
Údený losos, ktorý má trhavú textúru, sa nachádza v rolkách sushi, vo vločkách alebo nakrájaných na malé kúsky a podáva sa na šaláte alebo v cestovinách. Pretože to už bolo uvarené, pridajú ho mnohí kuchári na konci prípravy, aby nepreplavili ostatné zložky. Údený losos môže mať silnú chuť a vôňu, ktorá môže ľahko premôcť potraviny, s ktorými kombinuje.
Recepty na lososa
Losos v štýle nove, alebo „lox“, je často zvýrazňovaný ako vrchol na stole formou bufetu, sprevádzaný iba tenkými plátkami červenej cibule, kapary a čerstvého kôpru. Môže sa tiež zmiešať do smotanového syra alebo na tenké kúsky bagety alebo sušienok. Tento losos s jemnou chuťou sa tiež dobre hodí na cestoviny a vaječné pokrmy.
