Saláma je kombináciou mäsa, tuku a korenia, ktoré sa zmiešajú, vložia do čriev a dozrievajú. Proces starnutia sa líši v závislosti od rôznych druhov salám, ale väčšinou sú staršie ako suché a vyzrievanie môže trvať až 69 dní. Nazýva sa aj „saláma“.
Čas skladovania
Suchý salám sa považuje za stabilný pri skladovaní a môže sa uchovávať neotvorený a neregulovaný až jeden rok. Po otvorení môže byť saláma chladená jeden mesiac alebo zmrazená až šesť mesiacov.
Metódy skladovania
Neotvorený saláma by sa mala skladovať v hnedom papierovom vrecku v komore podľa Murrayho syra. Mäso je ovplyvnené extrémnymi teplotami - teplými aj studenými, ale dobre sa darí v chladných a suchých oblastiach.
pleseň
Salámy z Talianska, východnej Európy a San Francisca môžu mať tenkú vrstvu bielej plesne, ktorá pomáha rozvíjať chuť a považuje sa za žiaduce. Podľa ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov nie je s plesňou nič zlé; môže sa však pred podávaním očistiť od povrchu. Murray hovorí, že červená pleseň je problémom.
