Začať dokončiť: 75 minút plus čas vyprázdnenia
Dávky: 1 libra syra
Obtiažnosť: stredná
Syr Akawi, niekedy tiež špalda ackawi, akkawi alebo ackawi, je čerstvý syr z Blízkeho východu. Konzumuje sa z Palestíny do Libanonu, kde vďaka svojej jemnej chuti a slanej slanosti je ideálnym párom pre čerstvé ovocie alebo pitas. Výroba syra doma je podobná výrobe syra halloumi, queso fresco alebo paneer, z ktorých všetky sú čerstvé syry kyseliny mliečnej, ktoré sa po vytvorení tvarohu odkvapkávajú a lisujú. Tento recept je upravený od receptov od mesta po farmu a cheesemaking.com.
prísady
- 10 litrov pasterizovaného mlieka
- 3 lyžice bieleho octu
- 3/8 čajovej lyžičky chloridu vápenatého
- 1/4 čajovej lyžičky tekutého syridla
- 1 lyžica soli
- voda
Smery
Dajte mlieko do veľkej nádoby na kvety a zahrievajte na miernom ohni za občasného miešania. Nechajte mlieko zohriať na 86 stupňov Fahrenheita, pričom teplotu merajte teplomerom s okamžitým odčítaním.
Výstraha
Nenechajte mlieko prevariť. Po uvarení je pravdepodobné, že mlieko nebude tvoriť správny druh syreniny.
Vmiešajte ocot, soľ a chlorid vápenatý. Teplo vypnite na sporáku a mlieko udržiavajte medzi 86 a 88 ° F. V malej mise skombinujte syridlo s 1/4 šálky vody.
Nalejte zmes syridla do mlieka za dobrého miešania. Vypnite teplo a zakryte hrniec. Nechajte mlieko odpočívať 30 až 40 minút, aby sa vytvoril tvaroh.
Otestujte formovanie tvarohu prilepením dlhého, plochého noža do mlieka. Ak vyjde čistý bez zvyškov, mlieko je pripravené. Ak na noži zostanú nejaké zvyšky, nechajte mlieko odpočívať ďalších 10 minút.
Mlieko nakrájajte na plátky s priemerom 1 palec. Nechajte odpočinúť 5 minút, potom rezajte kolmo na prvú sadu rezov a vytvorte štvorcové štvorcové palce.
Tvarohu zahrievajte na 100 stupňov F a každé tri až päť minút miešajte tvarohu kovovou lyžičkou s dlhou manipuláciou. V tejto fáze nenechajte teplotu stúpnuť o viac ako 106 ° F. Varte 20 až 30 minút.
Tip
Čím dlhšie sa syrenina varí, tým bude syr suchší. Syr Akawi je pomerne vlhký, preto varte iba 20 minút pre klasický syr akawi.
Vyberte hrniec zo sporáka, prikryte ho a nechajte syreniny 5 až 10 minút. Zrazenina sa zapustí na dno hrnca a na vrchu bude zakalená vrstva srvátky.
Vyrovnajte cedník s dvojitou vrstvou tenká. Tvarohu opatrne naložte na tenkú vrstvu syrovátky, aby srvátka mohla odtekať do veľkej miešacej misky.
Kravatu uväzujte tak, aby bola úplne obalená okolo tvarohu, bez prebytočnej látky. Tvaroh zabalený do syrovátky vložte do štvorcového alebo obdĺžnikového plastového obalu.
Položte štvorcový kus plastovej mriežky na tenkú vrstvu spolu s dvoma plechovkami fazule a uložte do chladničky. Nechajte odpočinúť najmenej 24 hodín. 1 liter srvátky si uložte do samostatnej nádoby a uložte do chladničky.
Rozbalte tenkú syr z vylisovaného syra a syr uložte po opláchnutí vodou do vyhradenej srvátky. Syr sa v chladničke udrží až 2 týždne.
Ďalšie návrhy
Pokiaľ ide o syr s obsahom soli akawi, pred zvážením a odpočinkom syra trieť vonkajšiu časť tenká s 1 až 2 polievkovými lyžicami soli.
Aby syr získal silnejšiu a kyslejšiu chuť, zvýšte množstvo ocot použitého o 1 polievkovú lyžicu. Zmena typu kyseliny ovplyvní aj chuť syra. Ocot bieleho vína alebo citrónová šťava produkuje jemnejší chutný syr, zatiaľ čo jablčný ocot produkuje silnejší chutný syr.
Pre dlhšiu dobu skladovania a silnejšie chutného syra uvarenú srvátku povarte 1/2 šálkou soli. Nechajte vychladnúť a syr skladujte úplne ponorený do soľanky . Keď sa skladuje v slanom náleve, syr sa nechá niekoľko mesiacov v chladničke.
