Ako si vyrobiť modrý syr

„Stilton“ Blue Cheese

Tvrdí sa, že modrý syr bol objavený náhodou. V prvých rokoch syr stával v jaskyniach kvôli požadovaným teplotným a vlhkostným vlastnostiam, ale ľudia tiež nezohľadňovali vysoký obsah plesní. Existuje niekoľko druhov plesňového syra. Gorgonzola a Roquefort boli prvé modré syry, kým Stilton neprišiel až do 18. storočia. Niektoré modré syry môžu byť veľmi ostré, zatiaľ čo iné môžu byť mierne. Modrý syr má veľmi výraznú chuť a vyznačuje sa mramorovaným modrým tvarohom. Modrý mramor je pleseň, ktorá sa vytvára pridaním kultúr Penicillium počas procesu výroby syra. Recept nižšie je pre jeden z modernejších modrých syrov - ostrý a slaný niva z Anglicka - zvaný Stilton.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Syr na syr (farmársky syr alebo Neufchatel)
• 1 lyžička syra Stilton Blue Cheese
• mixér
• Lis na syr

• tenká látka
• teplomer
• 1/4-palcová kovová tyč
• Chladiaci box (chladničku nastaviteľnú na 50 ° F)

Sterilizujte syrovú handričku povarením v horúcej vode po dobu 5 minút.

Vyrovnajte lis na syr sterilnou látkou a odložte stranou.

Odstráňte syrový tvaroh z chladničky a vypustite srvátku. Nechajte syrený tvaroh odpočívať 30 minút.

Pridajte soľ a zamiešajte ju do syreniny. Syr sa nebude hladko miešať, ale namiesto toho bude tvoriť drobky hrachu.

V mixéri zmiešajte modrý syr a studenú vodu, kým nebude hladký. Domáce niva sa vyrábajú pridaním syridla a p. roquefort, ale namiesto použitia týchto ťažko dostupných zložiek môžete vytvoriť rovnaký vplyv vytvorením inokula.

Pridajte inokulum do konzervovaných tvarohov a premiešajte ich. Dôkladne premiešajte.

Vložte tvaroh do lisu na syr. Ľahko stlačte. Tvaroh sa nesmie spolu stlačiť. Mali by si však ponechať určitý vzdušný priestor. Nechajte sedieť cez noc.

Čítajú iní ľudia

• Ako zmraziť tvaroh
• Roquefort Vs. Modrý syr

Ráno odstráňte syr z lisu a vytvorte vzduchové otvory vložením sterilnej tyčinky cez syr každý centimeter. Vzduchové diery sú kľúčom k ovplyvneniu mramorových syrov; pleseň nemôže rásť bez vzduchu.

Povrch syra otrite soľou a syr položte na suchú a sterilnú tkaninu, ktorá je dostatočne dlhá na to, aby zakryla aj vrchnú časť syra. Ľahko prikryte.

Pokrytý syr položte na nekorozívny stojan. Tým sa podporí tok a cirkulácia vzduchu okolo syra.

Položte syr na otvorený stojan v chladničke alebo inom chladnom boxe. Teplota sa musí udržiavať na 50 stupňov Fahrenheita, takže chladnička, ktorú používate každý deň, pravdepodobne nebude fungovať. Sledujte teplotu a vlhkosť, kde ukladáte syr. Vlhkosť by mala vznášať okolo 70%. Vlhkosť môžete zvýšiť umiestnením misky s vodou na stojan pod syr.

Každý deň obracajte syr a vždy, keď ho otočíte, nasaďte tenkú vrstvu suchou a sterilnou.

Nechajte syr dozrievať 60 dní a potom sa tešiť!

Tipy a varovania

• Ak nenájdete syr Stilton, ktorý by ste použili pre svoje inokulum, môžete použiť „Saga Blue“, čo je najbežnejší syr nachádzajúci sa v supermarketoch v USA.
• Ako tyč môžete použiť veľký skrutkovač Philips. Pred striekaním na syr ho nezabudnite sterilizovať.
• Ak by ste chceli byť pri sterilizačnom procese obzvlášť opatrní, požiadajte miestneho piercingu alebo tetovacieho salónu, či vaše zariadenie autoklávujú za malý poplatok.

• Sterilizujte vriacou vodou, nie alkoholom. Okrem toho môžete handričku sterilizovať žehlením na veľmi horúcom prostredí.
• Vo veľmi zriedkavých prípadoch ľudia, ktorí sú alergickí na penicilín ako liečivo, mali negatívnu reakciu na potraviny obsahujúce penicilín. Ak ste alergický alebo dokonca citlivý na penicilín, poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako vyrobíte alebo vyskúšate tento syr.