Ako si vyrobiť syr Cotija

Syr Cotija má podobnú štruktúru ako syr parmezán.

Syr Cotija je populárna mexická odroda syra, ktorá sa cíti a používa sa podobne ako taliansky parmezán. Textúra je drobivá a suchá a chuť je slaná a veľmi koncentrovaná. Syr Cotija sa používa v receptoch, ako sú taco, polievky a šaláty, a dokonca aj ako prísada do zemiakov alebo fazule. Syr Cotija si môžete kúpiť v mexických obchodoch s potravinami alebo na latinských trhoch alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný. Tento proces môže trvať skúsiť dva, aby ste to dosiahli úplne správne, ale nechajte sa tam a budete úspešní.

Veci, ktoré budete potrebovať

• 1 galón mlieka
• Veľký hrniec na varenie
• Varný teplomer
• 1/2 ml chloridu vápenatého
• 1 tableta na kultiváciu termofilných baktérií
• Elektrický mixér
• 1/2 šálky soli

• 1 sladidlo tablet
• 3 až 4 lyžice. studená voda
• tenká látka
• Lis na syr
• 1 1/2 šálky soli
• 1 qt. teplá voda

Zahrejte mlieko vo varnej nádobe na 100 ° F. Po zahriatí mlieka pridajte tabletu na kultiváciu chloridu vápenatého a baktérií. Do konca kroku 3 sa zmes udržuje pri konštantnej teplote 100 ° C.

Zmes miešajte 20 minút pri strednej rýchlosti pomocou mixéra. Po 20 minútach pridajte 1/2 šálky soli.

Tabletku na syridlo rozpustite v studenej vode. Pomaly ju pridajte do mliečnej zmesi a miešačku nechajte miešať ďalších 5 až 10 minút. Odstráňte zmes z tepla.

Nechajte zmes stáť 45 až 90 minút. Po odpočinku sa zmes nechá stuhnúť na mäkké tvaroh. Rozdeľte zmes na menšie syreniny, asi 1-palcové kocky, pomocou rúk, noža, lyžice alebo čohokoľvek, čo vám vyhovuje. Nechajte syreniny odpočívať ďalších 10 minút.

Nalejte zmes cez tenkú vrstvu, aby sa odstránila srvátka (vodnatá zmes, v ktorej sa plávajú syreniny).

Vypustený syr vložte do lisu na syr a stlačte po dobu 30 minút. Potom syr otočte do tlače a stlačte ďalších 12 hodín. Tým sa odstráni všetka prebytočná vlhkosť a umožní sa syr stvrdnúť.

Pripravte soľný roztok 1 1/2 šálky soli v 1 litri teplej vody. Nechajte roztok vychladnúť na izbovú teplotu.

Čítajú iní ľudia

• Náhradník za skartovaný parmezán
• Ako si vyrobiť talianske chlieb omrvinky z obyčajných chlieb omrvinky

Syr opatrne vyberte z lisu (bude stále mäkký). Namočte syr do slaného nálevu na 30 hodín, syr prevracajte každých 10 hodín, aby sa podporil vývoj kože. Kôra je tvrdá vrstva na vonkajšej strane syra.

Vyberte syr z nálevu a vložte do chladničky na 2 týždne, aby dozrel. Skontrolujte, či syr nemá pleseň. Ak na koži vyrastie pleseň, jednoducho ju utrite papierovou utierkou alebo handrou. Syr nezabalujte, kým dozrieva, alebo nedozrie správne.

Po dozretí syr skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Tipy a varovania

• Môžete si kúpiť špeciálne výrobky na výrobu syra, ako je chlorid vápenatý, syridlo, bakteriálna kultúra a lis na syr, v obchodoch na výrobu syra alebo online. Mnoho z nich nájdete aj v balených súpravách na výrobu syra.