Vyprážané kurča je milovanou americkou klasikou, či už sa podáva za studena na pikniku, v štýle príjemného jedla spolu s hromadou smotanových zemiakov alebo ako dekadentná zhovievavosť vyvážená čerstvým zeleným šalátom. Ako alternatíva k tradičnému spôsobu pečenia na hlbokom panvici, technika vyprážania na panvici znižuje spotrebu oleja a problémy. Držte sa tmavého mäsa - vykostené, na paličkách stehien, stehien, štvrtiek nôh alebo celých nôh - aby ste zachovali kvocient chuti na najvyššej úrovni.
Tip
- Bez ohľadu na typ porcií kuracích stehien, ktoré varíte, je technika panvovania rovnaká; stačí iba upraviť čas varenia.
- Kuracie stehná zahŕňajú stehno, paličku a časť chrbta; celé kuracie stehná sú iba stehnom a stehnom. Každý z nich je veľkorysý slúžiaci jednej osobe.
- Bez ohľadu na typ porcií kuracích stehien, ktoré varíte, je technika panvovania rovnaká; stačí iba upraviť čas varenia.
príprava
Ak používate mrazené kuracie stehná, pred varením ich dôkladne rozmrazte, najlepšie v chladničke, čo môže trvať deň alebo dva. Nikdy nevarte kurča zo zmrazeného stavu. Ak máte čas, vydajte kurča z chladničky asi 30 minút pred začiatkom varenia. Veľmi studené kurča zníži teplotu panvice, keď ju začnete variť, čo znižuje šance na dosiahnutie chrumkavej kôry.
Pre najsladšie, najjemnejšie kuracie mäso si pred varením urobte čas na jeho nasolenie alebo namočte do cmaru. Kuracie mäso môžete nachladiť alebo namočiť v chladničke na niekoľko hodín alebo až dva dni. Tento krok, ktorý si vyžaduje určité pokročilé plánovanie, je úplne voliteľný. Pred pokračovaním vypustite a vyhoďte soľanku alebo cmar.
Žiadne dýchanie
Vyprážané kuracie stehná bez vyprážania by mali mať kožu a uvoľnené korenie. Pripravte sa s namáčaním v slanom náleve alebo cmare alebo bez neho. Jednoducho potiahnite kuracie stehná do sucha papierovými utierkami a na obidve strany kuracie stehná ochutte. Používajte iba soľ a korenie, alebo použite papriku a cesnakový prášok, ochutenú soľ alebo akúkoľvek zmes korenia.
Pravidelné dýchanie
Klasické vyprážané kurča má chrumkavé pečivo, ktoré je vlastne o niečo viac ako ochutená múka . Ak chcete, aby vaše kuracie stehná mali chutnú, pikantnú, chrumkavú kôrku, nevynechajte dýchanie. Pripravte si dve plytké misy, jednu s múkou a druhú s rozbitým vajcom. Múku ochutíme soľou a korením, korenenou soľou alebo korením. Zatlačte všetky strany kuracích stehien do múky a zakryte ich čo najhlbšie. Namočené kuracie stehná ponorte do zbitého vajca a zakrývajte všetky strany. Kuracie stehná znovu natrite múkou. Zakryte celé vajíčko a zamerajte sa na hrubý povlak bez medzier.
Tip
- Namiesto použitia misky potraste kurča so skúsenou múkou v plastovom alebo papierovom vrecku.
- Skúste použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob namiesto múky alebo v kombinácii s múkou, aby ste získali kôru ľahšiu textúru.
- V prípade veľmi chrumkavého a drsného náteru nalejte do druhej misky múky lyžicu alebo dve cmary. Použite túto múku na druhé bagrovanie.
- Namiesto použitia misky potraste kurča so skúsenou múkou v plastovom alebo papierovom vrecku.
Technika panvového vyprážania
náradie
Liatinová panvica je vynikajúcou voľbou pre panvicu na smaženie kuracieho stehna, pretože má vynikajúcu tepelnú retenciu, ale môžete použiť akúkoľvek panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala kurča bez zhlukov. Majte po ruke kliešte na otáčanie kura. Ochrana pred postriekaním je užitočná, ale nie nevyhnutná.
Tip
Preplnenie panvice spôsobí, že vaše kuracie stehienka sa naparujú alebo nedráždia, a nie sa poterajú, čo vedie k vlhkej kôre. Ak je to potrebné, použite dve panvice alebo varte svoje kuracie stehná v dávkach. Z rovnakého dôvodu pri vyprážaní kuracieho mäsa nezakrývajte panvicu pokrievkou.
olej
Používajte kuchynský olej s vysokým bodom dymu, ako napríklad repka, arašid, kukurica alebo rastlinný olej . Zahrievajte pravidelnú panvicu na stredne vysokú teplotu niekoľko minút; liatinová panva potrebuje iba stredné teplo. Nalejte približne 1/4 palca oleja do panvice pre nezreagované kuracie stehná alebo 1/2 až 1 palec pre prepečené kuracie stehná. Pred pridaním kurčaťa nechajte olej zohriať najmenej 5 minút. Ak máte teplomer cukroví, zamerajte sa na teplotu oleja 350 stupňov Fahrenheita.
Čítajú iní ľudia
Ako smažiť kurča na plynový sporák
Ako smažiť pol kurča v olivovom oleji
Ako smažiť kurča na plynový sporák
Ako smažiť pol kurča v olivovom olejiVyprážajte kuracie stehná
Krok 1
Kuracie stehná opatrne vložte do panvice pomocou klieští. Ak ste kurča nechutili, položte ho na kožu.
Krok 2
Kuracie mäso necháme smažiť najmenej 10 minút bez toho, aby ho otočilo. Paličky potrebujú asi 10 minút; väčšie rezy asi 15 až 20 minút. Ak sa koža alebo kôra prilepí na panvicu, keď sa pokúsite kuracie mäso otočiť, nechajte ho variť ďalších 5 minút alebo, až sa ľahko uvoľní.
Krok 3
Kuracie stehná varte na druhých stranách ďalších 10 minút pre paličky alebo ďalších 15 až 20 minút pre väčšie kusy. Teplo udržujte na strednej až strednej teplote po celú dobu varenia.
Krok 4
Testujte najhrubšiu časť najväčšieho kusu kurčaťa pomocou teplomeru s okamžitým odčítaním. Nedovoľte, aby sa bod teplomera dotýkal kosti. Kuracie mäso sa robí, keď dosiahne 165 ° F.
Tip
Ak varíte kúsky kurčaťa inej veľkosti, otestujte ich teplotu individuálne. Ak je to potrebné, najskôr vyberte menšie kúsky a udržujte ich v teple, kým väčšie kúsky pokračujú vo varení.
Krok 5
Uvarené kuracie kúsky položte skôr na stojan postavený na papierové utierky ako priamo na papierové utierky. To zabraňuje zmäknutiu kôry.
fritovanie
Hlboké vyprážanie je tradičná technika používaná pre vyprážané kurča. Táto metóda je podobná panvici, ale používa podstatne viac oleja. Ak sa rozhodnete smažiť kuracie stehná, dbajte na nasledujúce rady:
- Pri vyprážaní by mala byť panvica maximálne napoly naplnená olejom. Používajte dostatočne veľkú nádobu na to, aby ste držali svoje kuracie stehná bez toho, aby ste prekročili toto množstvo oleja.
- Pred pridaním kurčaťa zohrejte olej na teplotu 350 až 375 ° F; počas varenia kurčaťa udržujte teplotu oleja 300 až 325 ° F.
- Kuracie stehná varte v šaržiach, ak je to potrebné, aby nedošlo k vytlačeniu panvice. Varené kúsky udržujte v teple v 200-stupňovej rúre, zatiaľ čo zvyšok smažte.
- Pred tým, ako ich dôkladne smažíte, sa uistite, že kuracie stehná dosiahli izbovú teplotu. Studené kurča spôsobí pokles teploty oleja, keď ho pridáte na panvicu.
