Chuť čínskych medovo-cesnakových rebier je možné zachytiť vo všestrannej omáčke.
Štipľavý charakter cesnaku dodáva bohatej a slanej chuti pozoruhodný sortiment jedál. Chuť je obzvlášť pozoruhodná pri mäso s plnou príchuťou, ako sú náhradné rebrá a kuracie krídla. Lepkavé omáčky pomáhajú cesnaku priľnúť k týmto potravinám šetrným k prstom a med - s hustou textúrou a robustnou chuťou - vytvára cesnaku obzvlášť dobré lepidlo. Medovo-cesnakové omáčky sa zvyčajne skladajú z dvoch širokých štýlov, buď ázijského typu, ktoré sa používajú na medovo-cesnakové rebrá, alebo grilovacej omáčky západného štýlu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kastról s veľkým dnom
- Med
- cesnak
- Voda alebo iné kvapaliny
Ázijská medovo-cesnaková omáčka
Na varnú dosku položte stredne veľkú panvicu s ťažkým dnom. Tenké hrnce sú pri príprave sladkých omáčok riskantné, pretože majú tendenciu sa nerovnomerne zahrievať a vytvárať „horúce miesta“, v ktorých sa omáčka môže nalepiť a spáliť.
Do misky odmerajte 1 diel sójovej omáčky a 2 diely medu a hnedého, palmového alebo turbinado cukru, aby ste vytvorili základ svojej omáčky. Pridajte 6 až 8 dielov ďalšej kvapaliny na zriedenie prvej skupiny zložiek. Väčšinu tohto objemu by mala tvoriť voda alebo kurací vývar, ale rozstrek hoisinovej omáčky, ryžového vína alebo suchého sherry pomáha vytvoriť lepšie zaoblenú chuť.
Rozdrvte alebo nakrájajte čerstvý cesnak a nechajte 2 až 4 strúčiky - alebo viac, ak si prajete - na šálku omáčky. Podľa chuti pridajte menšie množstvo nakrájaného, rozdrveného alebo nastrúhaného zázvoru, pričom na každú šálku omáčky nechajte aspoň čajovú lyžičku.
Zohrejte hrniec a jemne dajte omáčku na nízku teplotu. Miešajte často silikónovou špachtľou, aby sa omáčka nelepila na hrniec a nespálila sa.
Varte po dobu 5 až 10 minút, kým príchuť nie je dobre vylúhovaná a omáčka mierne nezhustne. Pre silnejšiu omáčku šľahač kukuričného škrobu rozmixujte do studenej vody a potom túto zmes premiešajte do omáčky. Omáčka sa po ochladení zahusťuje, preto pridávajte škrob po malých množstvách, až kým nedosiahne vhodnú textúru.
Grilovaná omáčka z medu a cesnaku
Na varnú dosku položte stredne veľkú panvicu s ťažkým dnom. Zmerajte v 1 dieli medu, 2 dieloch vody a 4 dieloch kečupu alebo drvených paradajkách, ktoré slúžia ako základ vašej omáčky. Použite 2 až 4 strúčiky rozdrveného alebo mletého cesnaku na každú 1/2 šálky medu, aby sa zabezpečila správna rovnováha zložiek podpisu.
Ak chcete ochutnať tieto základné príchute, pridajte podľa chuti sladké, slané, pikantné a aromatické prísady. Milovníci grilovania zvyčajne používajú rôzne kombinácie melasy, pripravenej alebo suchej horčice, horúcej omáčky, granulovanej alebo dehydratovanej cibule, sójovej omáčky alebo omáčky Worcestershire.
Čítajú iní ľudia
Ako upiecť kuracie stehienka s omáčkou BBQ
Ako si vyrobiť pomarančovú omáčku pre kuracie
Ako upiecť kuracie stehienka s omáčkou BBQ
Ako si vyrobiť pomarančovú omáčku pre kuracieDoplňte chuťový profil svojej omáčky pridaním korenia do základnej zmesi. Môže ísť napríklad o sladkú alebo údenú papriku, čierne korenie, biele korenie, kajenské korenie, drvené červené papriky a iné mleté papriky, ako sú napríklad sardely. Tieto príchute skôr dopĺňajú základné tóny medu a cesnaku, než s nimi súťažia.
Dajte hrniec jemne do varu, za stáleho miešania, aby ste minimalizovali riziko prilepenia a popálenia. Ak sa nemiešate, zakryte hrniec vekom alebo rozstrekovacou mriežkou, aby ste zabránili znečisteniu varných zón varením alebo popálením ruky. Celkovo varte 20 až 30 minút, až kým príchuť nie je dobre vylúhovaná.
Ochutnajte omáčku a posúdte jej vyváženosť chutí. Podľa potreby pridajte soľ, med, cesnak alebo ďalšie korenie, aby sa rozmanité chute dostali do harmónie.
Omáčku ihneď použite alebo ju ochlaďte a zabalte ju do nádoby na bezpečné potraviny na neskoršie použitie.
