Ako si vyrobiť pektín

Vytvorte pektín

Pektín je zložka ovocia, ktorá „želatínuje“ ovocie alebo šťavu do džemu alebo želé. Pektín je polysacharid, forma sacharidovej štruktúry. Väčšina ľudí, ktorí doma vyrábajú džemy a želé, si neuvedomuje, že pektín nakupovaný v obchode je relatívne modernou inováciou. Vaša prababička si ju vyrobila, a môžete to urobiť aj vy. Apple pektín je vlastne iba nesladený jablkový želé. Výroba pektínu nie je náročná a je lacnejšia ako vyrábané verzie. Niekedy je to ešte spoľahlivejšie. Hotový pektín alebo želé možno použiť aj na iné účely, takže je užitočné mať vo svojej špajzi alebo mrazničke.

Veci, ktoré budete potrebovať

Koláč, zelené jablká
Celý citrón
Veľký hrniec

Veľká miska
Mäkký háčik (alebo želé vrece)
8-oz. konzervárenské nádoby alebo vrecká s 1-kolíkovou mrazničkou

Rez 4 kilogramy. koláča, zeleného jablka do veľkých kúskov a vložte ich do veľkej panvice (veľkosť 5 qt.). Citrón nakrájajte na plátky 1/3 palca a plátky pridajte do jabĺk. Nechajte šupky, semená a jadrá; Potrebujete celé jablko a citrón. Sotva prikryte vodou. Umiestnite na mierne teplo a privarte k varu, miešajte každých 10 minút.

Skontrolujte panvicu po 45 minútach; vaše ovocie by malo byť dosť mäkké a tekutina by sa mala znížiť asi o polovicu. Do veľkej misky alebo panvice vložte tri alebo štyri vrstvy tenkého plátna a pripevnite ich k okraju, aby ste vytvorili sáčok. Alebo vložte želé do misky, ktorá sa zmestí.

Do vrecka nalejte ovocie a tekutinu. Nechajte to odtekať, kým plody nie sú väčšinou pevné a suché. Ovocie pritlačte iba zľahka, len nechajte prirodzene odtekať. Rozdrvenie alebo lisovanie ovocia vo vrecku zakalí váš pektín. Vyberte vrece a ovocie a pridajte ovocie do hromady kompostu alebo ho zlikvidujte.

Nalejte šťavu späť do hrnca a pokračujte vo varení na miernom ohni za častého miešania. Znížte hlasitosť na približne 50 percent toho, čo ste začali. Sledujte to, aby sa neprevarilo; miešaniu sa tomu zabráni. Malo by sa to však variť. Odstráňte všetku penu alebo zvyšky, ktoré sa dostanú na povrch. Odstráňte penu pri jej zhromažďovaní, aby bol pektín čistý. Tento krok môže trvať až 20 minút.

Vyberte panvicu z tepla. Odložte lyžicu svojho pektínu na chladnú misku a nechajte ju vychladnúť. Ak tvorí želé, ste hotoví. Ak nie, pokračujte vo varení a testovanie každých 20 minút. Akonáhle sa vaša želé dobre tvaruje na tanieriku, vyberte ho z tepla. Ak používate konzervárne, prejdite na krok 6. Ak používate mraziace vrecká, preskočte krok 6 a pokračujte krokom 7.

Nalejte svoj horúci pektín na 8 oz. konzervárske nádoby a tesnenie vekom. Obráťte sa na utierku, aby teplo mohlo sterilizovať vnútro pohára a veka. Po miernom ochladení otočte poháre do zvislej polohy, aby sa ochladenie ukončilo. Jeden 8 oz. pohár je dosť pektínu na gél asi 3 libry. ovocia alebo džúsu s nízkym obsahom pektínu.

Nechajte pektín vychladnúť. Miesto 8 oz. ochladenej želé do mraziaceho vaku a odstráňte prebytočný vzduch. Pre ľahšie uloženie zatlačte sáčok naplocho a zmrazte ho nabok. Pred použitím nechajte pôsobiť.

Tipy a varovania

Na meranie výšky tekutiny použite bambusový špíz. To uľahčuje posudzovanie, keď ste znížili o 50 percent. Počas varenia pridajte do želé bylinky, napríklad rozmarín a tymián. Namiesto jablkového pektínu budete mať krásnu glazúru na bravčové kotlety alebo kuracie mäso. Zahrejte si jablkový pektín a použite ho na polevenie koláča alebo ovocného koláča. Pridajte rovnaké diely cukru a znovu nalaďte a premieňajte na jablkovú želé. Nie je to presné, ale rovnaké diely ovocia a cukru (podľa hmotnosti) by mali produkovať dobrú želé alebo džem. Ak máte pochybnosti, zamiešajte sa. Miešanie šťavy / pektínu je v poriadku. Menej zrelé alebo nezrelé jablká budú fungovať omnoho lepšie. Crabapples tiež fungujú veľmi dobre.