Ružičkový kel sú zelenina, ktorú ľudia nenávidia. Rozumiem prečo; pri tepelnom spracovaní môžu vyvinúť silný zápach a chuť zo síry. Ale ak ste sa nikdy nepokúsili pražiť ružičkový kel, mali by ste im naozaj dať šancu. Keď sú vonkajšie vrstvy karamelizované a chrumkavé a vnútorné vrstvy sú správne uvarené a jemné, sú absolútnou liečbou. Môžu byť pripravené jednoducho s olivovým olejom, soľou a korením, alebo je možné pridať trochu nakrájaného čerstvého cesnaku pre ďalšiu chuť.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 až 4 šálky ružičkových klíčkov
- 1 až 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- Kóšer alebo morská soľ
- Mleté čierne korenie
- Voliteľné: 1 až 2 strúčiky cesnaku, tenké plátky
- cedidlo
- nôž
- Doska na krájanie
- Plech na pečenie potiahnutý hliníkovou fóliou
Krok 1: Zhromaždite prísady
Predhrejte rúru na 450 stupňov F a zarovnajte plech na pečenie s hliníkovou fóliou. Pri rozhodovaní o množstvách je dobrým pravidlom pečiť približne jednu šálku ružičkových klíčkov na osobu. Potrebujete iba dostatok olivového oleja na ľahké obaľovanie zeleniny (hoci extra olej nebude bolieť a vytvorí hotový produkt s väčšou dekadenciou). Korenie je osobná preferencia, preto odporúčam začať od 1/2 čajovej lyžičky soli na šálku ružičkových klíčkov a potom pridať viac podľa chuti. Osobne rád pridávam veľa mletého čierneho korenia na kop, minimálne toľko ako soľ. Možno by ste radšej začínali 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia na 1 šálku ružičkových klíčkov.
Tip
Renomovaný šéfkuchár Jacques Pepin raz uviedol, že kurča neumýva, skôr ako ho vloží do horúcej rúry. "Teplo zabíja všetky baktérie, " povedal. „Ak by baktérie mohli tú rúru prežiť, zaslúži si ma zabiť.“ Pri použití tejto logiky často vynechávam oplachovanie zeleniny a potom ich pečím pri vysokej teplote, pretože ak sú vlhké alebo vlhké, namiesto karamelizácie sa naparujú. Každopádne ich umyte. Pred pečením ich však vždy dôkladne osušte, aby ste získali perfektnú chrumkavú zeleninu.
Krok 2: Pripravte ružičkový kel
Rozrežte a vyhoďte koreňový koniec každého ružičkového kelu a potom nakrájajte na polovicu od koreňa po špičku. Znečistené alebo sfarbené voľné listy zlikvidujte. Udržujte listy, ktoré vyzerajú sviežo; tie sa v peci dostanú pekne a chrumkavo.
Krok 3: Vyhoďte ružičkový kel s olivovým olejom, soľou a korením
Nakrájané ružové klíčky položte na pripravený plech na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom pomocou (čistých) rúk alebo špachtle tak, aby sa zelenina jemne obalila. Posypeme rovnomerne soľou a korením. Ak sa používa, teraz je čas vyhodiť do 1 až 2 strúčiky cesnaku.
Krok 4: Pečte ružičkový kel
Varte ružičkové klíčky počas 15 minút pri teplote 450 stupňov F. Otvorte rúru, opatrne premiešajte zeleninu, opatrne prevracajte niektoré alebo všetky z nich a potom znížte teplotu na 400 stupňov F. Varte ďalších 7 až 10 minút, kým na vonkajšej strane karamelizované a chrumkavé a na vnútornej strane mäkké a jemné. Vaše ružičkové klíčky sú pripravené na jedenie!
Tip
Pre viac „nastavenú metódu a zabudnite na ňu“ môžete pražené klíčky pražiť pri teplote 425 ° F približne 25 minút a raz premiešať. Zistil som však, že niekedy táto metóda vedie k najmenšiemu zápachu síry.
