Ako si vyrobiť ostrý syr Cheddar

Vyrobte Sharp syr Cheddar

Syr Cheddar pochádza z Anglicka v meste zvanom Cheddar. Syr Cheddar sa v súčasnosti nazýva čedar, a to vďaka jedinečnému postupu čedaru. Bohatá orechová aróma s polotvrdou pevnou textúrou je slávny syr čedar. Syr Cheddar je bielej farby, je žltý z umelého sfarbenia. Čím dlhšie Čedar stárne, tým je ostrejší. Tento recept syra čedar je trochu odlišný, pretože používa skôr proces miešania než rozrezávanie syra na prúžky a ich vypustenie. Tu je návod, ako si vyrobiť svoj vlastný domáci syr Sharp Cheddar a ušetriť pár hodín!

Veci, ktoré budete potrebovať

1 galón plnotučného mlieka
1 oz. mezofilnej štartovacej kultúry
1/4 karta syridla
1 polievková lyžica soli

dvojitý kotol
tenká látka
cedidlo / sitko
lis na syr

Zahrejte mlieko na 90 ° C pomocou dvojitého kotla. Pridajte 1 pol. mezofilnej štartovacej kultúry. Dôkladne premiešajte šľahačkou, kultúra musí byť rovnomerne rozložená v mlieku. Nechajte mlieko dozrieť 1 hodinu.

Vložte 1/4 tabuľa syridla do 3 až 4 polievkových lyžíc studenej vody a nechajte rozpustiť. Syridlo pomaly nalejte do mlieka. Miešajte neustále pomocou metla. Miešajte najmenej 5 minút.

Nechajte mlieko stáť 1 až 2 hodiny. Akonáhle je pevný tvaroh nastavený a môže sa rezať čistý zlomok, zoberte dlhý nôž a nakrájajte tvaroh na kocky s rozmermi 1/4 palca. Nechajte syreniny nastaviť 15 minút.

Pomaly zvyšujte mlieko na 102 F. Zvýšenie mlieka na túto teplotu bude trvať 45 minút. Kým počkáte, občas jemne premiešajte syreniny, aby sa spolu nezhodovali. Tvarohu varíme ďalších 45 minút pri teplote 102 ° C. Tvarohu stále miešajte každých pár minút, aby sa nezhodovali.

Vypustite srvátku naliatím cez cedník obložený sýrovkou. Urobte to rýchlo, bez toho aby ste nechali zraziť tvaroh.

Tvarohu vložte späť do kotla pri 102 ° F. Pridajte lyžicu soli a premiešajte. Tvarohu varíme občas 1 hodinu.

Jemne vložte tvaroh do formy vloženej do tenkého plátna.

Čítajú iní ľudia

Ako si vyrobiť syr Cheddar
Ako si vyrobiť syr Cheddar doma

Stlačte syr na asi 20 libier. počas 45 minút. Odstráňte syr a prevráťte ho. Znovu stlačte syr pri tlaku asi 40 libier. počas 3 hodín. Odstráňte syr a prevráťte ho. Stlačte tento syr tretíkrát pri tlaku asi 50 libier. počas 24 hodín.

Vyberte syr z lisu. Položte syr na dosku na výrobu syra a nechajte ho schnúť pri izbovej teplote počas 3 až 5 dní.

Vosk syr voskujte a nechajte zrieť v chladničke 3 až 24 mesiacov. Pamätajte, že čím dlhšie je syr zrejmejší, tým bude chutnejší! Každých pár dní syr prevraciate.