Zelené fazule patria medzi veľa zeleniny, ktorá dobre drží proces morenia. Zelené fazule sa zvyčajne nakladajú čerstvým spôsobom alebo tepelným procesom, aj keď je tiež možné ich konzervovať bez fermentačného morenia. Tento proces môže trvať jeden až tri týždne. Nakladané zelené fazule si môžete pred varením opláchnuť, aby ste rozriedili slanú, korenenú príchuť. Jedzte ich čerstvé zo slaného nálevu ako občerstvenie alebo ich použite v dusených alebo dusených mäsoch, kde dodajú ostatným ingredienciám výraznú chuť.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 galón krak
- Misa na miešanie
- Ťažký tanier
- Drážková lyžica
- nôž
- 4 libier. zelené fazule
- 1/2 galónovej vody
- 1/3 šálky soli
- 1/2 pohára ocot
- 15 strúčikov cesnaku
- 15 kôprikov
- 30 korení
Pripravte si zelené fazule na morenie. Roztrieďte ich, aby ste sa uistili, že moríte iba zrelé zdravé fazule bez škvŕn. Dôkladne ich umyte a upravte na rovnakú dĺžku (3 až 4 palce).
Zmiešajte soľanku zmiešaním vody, soli a octu v miske.
Polovicu kôpru, cesnaku a korenia umiestnite na spodok misky. Zelenú fazuľu zabalte na korenie.
Položte zostávajúce korenie na zelenú fazuľu a nalejte soľanku do kuracieho mäsa, až kým nebudú všetky fazule zakryté. Položte ťažký tanier na fazuľa a korenie, aby boli ponorené pod asi 2 palce soľanky.
Skladujte mäso v oblasti, kde je teplota okolo 70 stupňov Fahrenheita. Denne kontrolujte krupicu, aby ste zistili, či sa na vrchu soľanky nevytvorila biela spodina, a spodnú časť odstráňte štrbinovou lyžicou.
Dajte si pozor na bubliny stúpajúce z fazule. To ukazuje, že dochádza k fermentácii. Morenie je ukončené, keď sa bubliny zastavia, čo zvyčajne trvá jeden až tri týždne.
Fazuľa uchovávajte v kocke v chladničke alebo na chladnom mieste (38 stupňov Fahrenheita) až tri týždne po nakladaní. Môžete ich skladovať dlhšie konzervovaním do pohárov v náleve.
Tipy a varovania
- Dbajte na to, aby miestnosť, v ktorej je krak počas fermentácie uskladnený, nebola príliš teplá. Teploty nad 80 stupňov Fahrenheita môžu spôsobiť, že fazuľa bude príliš mäkká.
- Počas kvasenia skontrolujte konzistenciu zelených fazúľ a zlikvidujte všetky mäkké alebo slizké. Zvyšok dávky môžu pokaziť.
