Fazuľové bôby, známe tiež ako bežecké fazule, sú veľké zelené fazuľky v tvare čepele s trochu drsnou textúrou. V porovnaní s bežnými zelenými fazuľami sú hrubšie, tvrdšie a vyžadujú dlhšiu dobu varenia, ale správne pripravené bôby bôby sú ešte chutnejšie a rovnako univerzálne ako ich viac konzumované bratrance.
Hore, chvost a šnúrka
Všetky najmladšie tyčinky majú po bokoch tvrdú šnúru, ktorá je veľmi nepríjemná a musí sa odstrániť. Ostrým nožom na rezanie odrežte špičky z koncov každého zŕn pólu, ako aj z vonkajších hrán oboch dlhých strán. Prípadne odlomte konce fazule prstami a súčasne pritiahnite pripojené šnúry.
Francúzština, kúsok alebo plátok
Fazuľové bôby môžete variť celé, až potom, čo ich doplníte, nakrájate a nakrájate, ale väčšina príprav vyžaduje, aby ste zrná nakrájali na menšie kúsky. Nakrájajte ich na diagonále na rovné, vodorovné kúsky rovnomerne - najlepšie 1/2 palca alebo menšie - alebo dajte fazuľové tyče cez nástroj Frenching a vytvorte elegantné tenké kúsky.
Ako variť bôby
Fazuľu naparte alebo uvarte v slanej vode po dobu 5 až 20 minút. Fazuľu ochutnajte často, aby ste určili, kedy sa stali jemnými. Široký rozsah časov varenia zodpovedá za osobné preferencie - niektoré ako bôby, ktoré sú veľmi jemné, zatiaľ čo iné dávajú prednosť malému zákusu - ako aj veľkosť rezu a vek fazule. Staršie, tvrdšie fazule budú variť dlhšie ako tie mladšie. V prípade fazuľovej misky s dusenou tyčinkou zahrňte ďalšie prísady a dostatok tekutín na pokrytie všetkých fazúľ. Potom jemne duste, kým nie sú mäkké.
Ochucovacie a servírovacie návrhy
Vychutnajte si dusenú alebo varenú tyčinku z fazule s nie len slanou soľou a korením, alebo ich hodte maslom a stlačením čerstvej citrónovej šťavy. Jemné mandle alebo lieskové orechy sú pekným doplnkom, rovnako ako pečené gaštany.
V prípade bôbov v južnom štýle je duste najmenej 45 minút s kockou slaninou alebo soľným bravčovým mäsom, cesnakom, kuracím mäsom a veľkorysou patou masla. Tieto chute pred podávaním vylepšite postriekaním octom červeného vína alebo horúcou omáčkou.
Kým fazuľové bôby varené ešte stále dusia, hodia ich trochou smotany a čerstvými bylinkami. Tarragón a petržlen dobre fungujú. Strúhaný parmezán a Gruyere vytvárajú peknú syrovú omáčku, keď sa premiešajú s horúcimi tyčkami fazule.
Zahrňte fazuľky do zeleninovej kari tak, že ich dusíte cibuľou, inou zeleninou, ktorú máte radi a kari pastou. V prípade niektorých tekutín pridajte konzervované paradajky, ktoré doplnia indické kari pasty alebo kokosové mlieko thajskými kari pastami.
Fazuľové polia sú skvelým doplnkom obilných šalátov, rizoto, minestrone polievky, quiche alebo v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje pravidelné zelené fazule.
