Celé kurčatá a kuracie kúsky často zachovávajú pár chĺpkov alebo jemných chĺpkov.
Pokiaľ nebudete pracovať iba s vykostenými a bez kožnými rezmi, nakoniec sa stretnete s kúskami kurčaťa, ktoré stále obsahujú pár chĺpkov alebo chlpatých „filoplumov“ prilepených na pokožku. Uvidíte ich na tradičných kurčatách na kurčatá aj na prémiových vtákoch z voľného chovu od miestnych výrobcov a sú neškodné - aj keď znepokojujúce. Vintage kuchárske knihy zvyčajne odporúčajú, aby ste ich vybrali, čo je rýchla a ľahká technika.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kliešte, pinzeta alebo nôž na rezanie
- Creme brulee pochodeň, propán pochodeň, zápasy alebo zapaľovač
- Papierová utierka
- olej
Najskôr vytiahnite zvyšné črepiny - malé stubby „peria“, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na kuracích stehnách a krídlach. Sú to zhruba veľkosť a tvar rozmarínových listov a dajú sa ľahko odstrániť pomocou klieští alebo pinzety. Môžete ich tiež pritlačiť medzi palec a plochú stranu kotúča na rezanie nožov a jemným tlakom ich vytiahnuť.
Presuňte kurča alebo kuracie kúsky do dobre vetraného priestoru, napríklad k pultu pod oknom. Ak počasie nevyhovuje otvoreným oknám, pracujte na nevyhrievanej varnej doske a na vetranie zapnite ventilátor odsávača pár.
Na oddeľovanie malých chĺpkov použite malú creme brulee baterku, väčšiu propánovú baterku alebo - v štipku - zápalku alebo zapaľovač. S veľkou baterkou ju môžete jednoducho preniesť do širokých zákrut nad kuracím mäsom a spáliť tak celú pokožku. S menšou baterkou alebo zapaľovačom budete musieť jednotlivo vybrať chĺpky a spievať ich po jednom.
Zafarbené oblasti utrite jemne naolejovanou papierovou utierkou, ak proces opaľovania zanechal za spomenutými chĺpkami nejaké malé zvyšky sadzí. Keď ste spokojní s odstránením všetkých chĺpkov, je kurča pripravené na varenie.
Tipy a varovania
- Perie z špendlíkov sa dá spievať, ak si budete priať, ale kvôli svojej väčšej veľkosti produkujú oveľa viac dymu a nepríjemný zápach spálených vlasov.
- Staršie kuchárske knihy často navrhujú použiť na spaľovanie vtáka plynový plameň. Ak si želáte, držte kurča nad horákom pomocou klieští alebo vyrezávacej vidlice, posúvajte ho dopredu a dozadu a otáčajte ho, až kým si nebudete istí, že všetky chĺpky boli odlúčené.
- Ak plánujete grilovať alebo grilovať kurča, vlasy sa počas varenia prirodzene opaľujú. Nie je potrebné ich vopred odstrániť.
- Pri práci s otvoreným ohňom buďte opatrní a majte na pamäti všetky horľavé látky vo vašej oblasti. Odstrieľajte všetky deti a domáce zvieratá a dávajte pozor, aby ste sa nespálili pri spievaní kura alebo na horúcom horáku.
- Pracujte rýchlo, aby ste minimalizovali čas, ktorý kura trávi pri izbovej teplote. Nikdy by nemalo byť na pulte spolu dlhšie ako dve hodiny, počítajúc čas na spanie a čas prípravy, predtým, ako sa uvarí.
