Pred odkvapkávaním vylejte asi tri štvrtiny tuku z kvapiek.
Len málo vecí sa vylepšuje v jednoduchej dokonalosti pečeného kurčaťa, hlavne preto, že nepotrebuje zdobenie - nič iné ako čerstvá bylina alebo dve rastliny sú často zbytočné. Výnimkou je vertikálne praženie. Vertikálne pekáče držia kurča počas varenia vo zvislej polohe, takže samý spodok vtáka dostáva toľko vystavenia horúcemu, krehkému vzduchu ako horná časť. Výsledok: úplne opečené, dôkladne krehké kurča, ktoré sa v hrudi rovnomerne varí rovnako ako stehno. Ak nemáte vertikálny pekáč, žiadny problém; použite zviazanú panvicu.
Kuracie prep
Na rozdiel od horizontálneho praženia nemusíte kurča krovovať pre vertikálne praženie. Ostatné prípravky, ako korenie a zastrihávanie, sú rovnaké.
Vyberte dutiny a krk z dutiny a uschovajte ich na zásoby. Odrežte „pápežov nos“ - mäsitý výbežok nad dutinou v zadnej časti vtáka - aby kuracie mäso mohlo sedieť rovno na pekáči. Kura celé osušte papierovými utierkami, potiahnite tenkou vrstvou oleja a ochutte.
V prípade chrumkavej pokožky nechajte kurča v chladničke sedieť 24 hodín v plytkej miske. To vytvára napätú a sviežu pokožku, ktorá je pre kačicu peking omladená.
Nepovinná zelenina
Pečenie zeleniny spolu s kuracím mäsom nie je povinné; nemá to vplyv na kvalitu kuracieho mäsa, ale nevyužívať tavený tuk a šťavu, ktorá steká z vtáka, láme kulinárske prikázanie: Využite čo najviac zo všetkých ingrediencií. Nakladaním nakrájanej zeleniny do pražiacej nádrže sa dostane do najlepšej polohy na príjemnú sprchu s tukmi, ktorá ich počas varenia láme.
Nakrájajte niekoľko šálok zeleniny, dosť na to, aby ste naplnili nádrž o polovicu až tri štvrtiny. Zeleninu obaľujte ľahkým leskom oleja, aby ste ju nezaschli skôr, ako sa tuk z kurčaťa začne vykresľovať. Zeleninu ochutíme košerovou soľou a korením a rozložíme ich v pekáči.
parný
Nastavte rúru na 450 stupňov Celzia. Stojan na rúru by mal sedieť na najnižšej úrovni. Umiestnite pekáč na rošt; ak používate panvicu na uviazanie, položte ju na pekáč, aby zachytila odkvapkávanie z kuracej dutiny. Keď rúra dosiahne 450 ° F, vysuňte stojan a opatrne položte kurča na hrot pražca.
Kuracie mäso pečieme 15 minút, aby sa začalo pálenie; potom dajte rúru na 350 ° C. Pečte kurča 40 minút a pomocou okamžitého teplomeru skontrolujte teplotu v strede prsníka. Keď prsník dosiahne 160 ° C, zvýšte teplotu rúry na 450 ° C a kurča varte ďalších 5 minút, aby ste dosiahli konečné rozdrvenie.
Cieľ
Pomocou kuchynskej utierky na uchopenie kurča zdvihnite z pekáča a položte ho na tanier na odpočinok po dobu 5 až 10 minút. Potom vyberte rúru z rúry a zeleninu vyberte pomocou štrbinovej lyžice. Kým kura leží, použite tavený tuk a šťavy, ktoré sú teraz aromatizované vôňou pečenej zeleniny, aby sa vytvorila klasická omáčka.
