Sliepky Cornish sa dobre hodia na niekoľko spôsobov varenia, medzi ktoré patrí pečenie, fajčenie a pomalé varenie. Využitie pomalého hrnca na prípravu Cornish sliepky ponúka množstvo výhod. Pomalý sporák uľahčuje varenie vo vlhkom prostredí a jeho teplota nemôže stúpnuť nad bod varu kvapaliny, ktorú obsahuje; to obmedzuje nadmernú stratu vlhkosti, ktorá často vedie k suchému produktu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 veľké mrkvy (postieľka alebo nezrelé mrkvy)
- Olivový olej (nie extra panenský)
- Košér soľ
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Čerstvé aromatické byliny (napríklad čerstvý tymián alebo čerstvý rozmarín)
- 2 lúpané strúčiky cesnaku
- 1/4 šálku dusiacej tekutiny (ako je víno alebo voda)
-
Opláchnite a osušte dve slepice Cornish pomocou papierových utierok. Opláchnutie produktu odstraňuje všetku prirodzene sa vyskytujúcu vlhkosť uvoľňovanú zo sliepok, keď sú balené, a jeho dôkladné vysušenie uľahčuje proces známy ako Maillardova reakcia. Ak je proteín vystavený teplu, dôjde k zložitému chemickému posunu, ktorý spôsobí, že aminokyseliny nadobudnú vlastnosti jednoduchého cukru, ktorý karamelizuje.
Kocky a dve veľké mrkvy nakrájame na kúsky s veľkosťou približne 1 až 1 1/2 palca. Rozmery kúskov zeleniny nie sú také dôležité, ako je ich rovnomernosť pri rovnomernom varení.
Odstráňte všetky cudzie kúsky tuku zavesené na sliepke a jemne potiahnite povrch produktu olivovým olejom. Sliepky liberálne osolíme košerovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením, a to aj vo vnútri dutiny. Vložte čerstvé aromatické bylinky do dutiny dvoma strúčikmi cesnaku.
Sliepky, 1/4 šálky dusiteľnej tekutiny a zeleniny vložte do pomalého hrnca, zaistite veko a nastavte teplotu na „Nízku“. Približne dve hodiny do procesu varenia rovnomerne rozložte zeleninu pozdĺž dna nádoby na varenie a sliepky položte na vrch. To umožňuje cirkuláciu vzduchu pod výrobkom počas varenia a uľahčuje rovnomerné rozloženie tepla.
Skontrolujte vnútornú teplotu sliepok pomocou teplomera na mäso približne štyri hodiny do varenia. Keď sliepky dosiahnu teplotu 150 ° F, vyberte ich z pomalého sporáka, stanujte ich fóliou a nechajte ich odpočívať najmenej 20 minút. Počas odpočinku nerozbíjajte ani neprepichujte povrch produktu. Mäso prechádza procesom, ktorý sa označuje ako prenosné varenie po odstránení zo zdroja tepla, ktorý privádza produkt na bezpečnú vnútornú teplotu 165 stupňov F. Počas odpočinku proteíny reabsorbujú prirodzene sa vyskytujúcu vlhkosť uvoľnenú počas varenia, čím sa získa vlhký konečný produkt. Varenie trvá približne päť až šesť hodín v závislosti od veľkosti sliepok.
Tipy a varovania
- Existuje niekoľko variantov základného receptu Cornish sliepky s pomalým varením; medzi ne patrí použitie aromatických aromatizujúcich tekutín, ako je víno, ako aj zahrnutie hľúzovej zeleniny, ako je pastinák alebo zemiaky.
- Medzi alternatívne spôsoby pomalého varenia patrí fajčenie a grilovanie pri nízkej teplote.
