Syr s parmezánom sa s vekom zlepšuje.
Syr s parmezánom sa s pribúdajúcim vekom prirodzene zhoršuje. To je normálne a mali by ste byť schopní nastrúhať ho pomocou mikroplánky alebo kuchynského robota bez ohľadu na to, ako tvrdý je syr. Ak to potrebujete zjemniť, môžete vyskúšať niekoľko metód, hoci to môže mať vplyv na textúru syra. Parmezán, pokiaľ nie je pokrytý plesňou, zlepší chuť tým starším.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čistá vlhká utierka
- Mraziaci vak na zips
- 1 palcová časť novej špongie
- ocot
- tenká látka
Jednoduchá metóda
Zabaľte parmezán do čistej a vlhkej utierky. Zabalený syr vložte do veľkého vrecka na zips.
Pred úplným utesnením vaku vytlačte do vaku všetok vzduch.
Umiestnite syr na miesto, kde teplota zostane počas 24 hodín medzi 55 a 65 ° F. To by malo syr dostatočne zmäknúť, aby sa dal použiť v strúhadle alebo na krájanie.
Ocotová metóda
Vystrihnite štvorcovú sekciu novej špongie s veľkosťou 1 palec.
Namočte špongiu do octu. Vytlačte prebytok.
Zabalte špongiu do tenkej plátna. Vložte ho spolu so syrom do vrecka na mrazenie so zipsom. Pred zapečatením vytlačte z vaku čo najviac vzduchu.
Vložte vrece do chrumkavejšej časti alebo na najnižší podnos vašej chladničky. Po dvoch dňoch skontrolujte zmäkčenie. Ak je to potrebné, zopakujte namáčanie špongie a nechajte ju sedieť ďalší deň alebo dva.
Tipy a varovania
- Aby ste zabránili prílišnej tvrdosti parmezánu, pred uložením bloku do chladničky vždy zabalte syr pevne do plastového obalu a potom znova do hliníkovej fólie.
- Ak nemôžete zachrániť syr na strúhanie, nakrájajte ho na malé kúsky a pridajte kúsky do omáčok a polievok. Pri varení omáčky sa topí a súčasne pridáva arómu.
