Kuchári majú veľkú voľnosť pre kreativitu s lososom, pretože vďaka svojej bohatej štruktúre a pevnej dužine sú vhodné pre takmer akúkoľvek prípravu. Často to znamená grilovanie alebo opečenie porcií, ale jednoduchšie spôsoby varenia, ako je napríklad naparovanie, lepšie rešpektujú vlastnú chuť a šťavnatosť lososa. Pravdepodobne si vyberiete z niekoľkých možností naparovania lososa v závislosti od konečného výsledku, ktorý potrebujete, a od vybavenia, ktoré máte v kuchyni.
Konvenčné naparovanie Stovetop
Krok 1
Vložte parník do zásobníka, holandskej rúry, panvice alebo hlbokej panvice. Ak nemáte vložku parníka, použite radšej guľatý drôt alebo chladiaci stojan. Zdvihnite ju nad hladinu vody tým, že ju položíte na horúco odolné ramekiny alebo gule z pokrčenej hliníkovej fólie.
Krok 2
Na dno panvice pridajte jeden palec vody alebo inej tekutiny, pričom sa uistite, že je parník zdvihnutý najmenej 1/2 palca nad vodoryskou.
Krok 3
Zakryte kvetináč a dajte vodu do intenzívneho varu. Kým sa voda zohrieva, porciovajte lososové soli soľou a korením alebo akýmikoľvek inými príchuťami.
Krok 4
Otvorte nádobu a dávajte pozor, aby ste ruky a tvár neuchovávali od počiatočnej pary, ktorá bude unikať. Pomocou dlhých klieští vložte časti do parníka. Usporiadajte ich tak, aby para mohla medzi nimi voľne cirkulovať.
Krok 5
Vráťte na miesto viečko a duste lososom 4 až 8 minút. Tenké časti z chvostovej časti filé sa budú variť rýchlejšie, zatiaľ čo steaky a silné časti zo stredne veľkej časti lososa si budú vyžadovať dlhší čas.
Krok 6
Vyberte parný hrniec z tepla a opatrne zdvihnite veko. Po rozptýlení pary uvarený losos opatrne zdvihnite z naparovača pomocou špachtle alebo štrbinovej lyžice. Podávajte horúce alebo chladné a potom chraňte lososa na studené jedlá.
Ázijská technika
Krok 1
Ľahko naolejujte interiér bambusového parníka. Vložte ju do svojho wok a poznačte si, kde sa základňa parníka stretáva so stranami nádoby na varenie. Zdvihnite naparovačku a naplňte wok vodou do vzdialenosti asi 2, 5 cm od bodu, kde ležali okraje parníka. Zapnite teplo pod wokom a privarte vodu k varu.
Čítajú iní ľudia
Ako naparovať lososové ryby
Ako si vyrobiť drvené kurča na použitie v akomkoľvek recepte
Ako naparovať lososové ryby
Ako si vyrobiť drvené kurča na použitie v akomkoľvek recepteKrok 2
Ochutnajte lososa sezamovým olejom, sójovou omáčkou alebo podobnými arómami. Aromatickú zeleninu nakrájajte na plátky alebo na kúsky, ako sú jarná cibuľka, zázvor alebo daikon, a naparte ich voľne do naparovača. Uháčkujte lososové časti do týchto aromatických látok a na parník položte veko.
Krok 3
Vráťte parník do teraz vriaceho woka pomocou rukavíc alebo uterákov na ochranu rúk pred parou.
Krok 4
Lososu duste 4 až 8 minút, až kým sa nestratí na ružovom priesvite v najhrubšej časti každej časti.
Krok 5
Jemne odstráňte porcie z naparovača pomocou špachtle alebo štrbinovej lyžice a podávajte teplú alebo studenú zeleninu a iné vhodné prílohy.
Naparovanie „En Papillote“
Krok 1
Umiestnite stojan na rúry do hornej tretiny priestoru rúry; zatvorte dvere a predhrejte na 400 stupňov Fahrenheita.
Krok 2
Vystrihnite kus pergamenového papiera v tvare srdca, približne 12 až 15 palcov v jeho najširšom bode. Otvorte ho a postavte malú hromadu jarnej cibule, čerstvých bylín alebo iných aromatických prísad. Položte časť lososa na vrch. Opakujte pre každú zostávajúcu časť.
Krok 3
Porcie lososa ochutíme soľou a korením, nasekanými bylinkami, korením alebo inými príchuťami. Podľa potreby pridajte polievkovú lyžicu vína, jablčného muštu, ovocnej šťavy alebo inej chutnej kvapaliny, aby sa vytvorila ďalšia para.
Krok 4
Okraje pergamenu zdvihnite a zarovnajte, a potom ich zložte a pokrčte, aby ste vytvorili tesnenie. Začnite na zaoblenom vrchole srdca a končte na špičatej spodnej časti. Aby ste zaistili dobré utesnenie, dajte hrotu do zákruty a potom každú zásielku preneste na plech potiahnutý fóliou. Zasuňte koniec vrecka pod.
Krok 5
Pečte balíky 12 až 15 minút, až kým nie sú hnedé a nafúknuté. Vyberte ich z rúry a ihneď ich podávajte. Vaše porcie môžu byť odstránené z ich balíkov, alebo môžu byť nanesené na obaly a otvorené pri stole, aby sa ukázala príjemnejšia prezentácia.
