Soľná treska je vysoko odolná voči kazeniu.
Treska z chladných vôd severného Atlantiku bola už niekoľko storočí jednou z hlavných potravín v Európe. Soľná treska bola solená a sušená na pobreží Newfoundlandu alebo Nórska a po celej Európe sa obchodovalo s obchodom s tovarom vrátane soli pre budúci rok rybolovu. Hoci sa treska v súčasnosti bohužiaľ zmenšila od svojich pôvodných čísel, soľná treska zostáva v mnohých častiach sveta populárne jedlo. Silne solená ryba odoláva kazeniu, ale pred varením si vyžaduje mierny stupeň kontroly.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Studená voda
- Veľká miska
Preskúmajte soľnú tresku, či neobsahuje príznaky kontaktu s vlhkosťou. Soľná treska zostane roky skladovaná, ak je správne skladovaná, ale vlhkosť ju robí náchylnou na kazenie a kvasenie. Akékoľvek mäkké alebo škvrnité oblasti na tele alebo akékoľvek sfarbenie zvyčajne naznačujú poškodenie vlhkosťou.
Skontrolujte farbu tresky. Správne ošetrená treska by mala zostať biela alebo slonovinová, dokonca aj po dlhodobom skladovaní. Ak sa u tresky vyvinul žltý alebo červený odtieň, stala sa oxidovanou alebo bola ovplyvnená mikroorganizmami. Sfarbená soľná treska by sa mala zlikvidovať.
Vôňa tresky. Správne ošetrená soľná treska bude mať silný zápach rýb a slaného nálevu, ale zápach nie je nepríjemný. Akýkoľvek plesnivý, kvasený alebo octový zápach naznačuje znehodnotenie a ryby by sa mali zlikvidovať.
Namočte tresku cez noc v studenej vode, aby ste ju znova hydratovali. Vypustite vodu a znova skontrolujte mäkké alebo sfarbené škvrny a nepríjemné arómy. Ak sa u sušených alebo namočených rýb nezistia žiadne známky kazenia, malo by byť bezpečné ich používanie.
Tipy a varovania
- Kúpte si soľnú tresku vo veľkých kusoch, skôr ako malých, kedykoľvek je to možné. Väčšie kusy sú menej vystavené kyslíku a oxidácia v slaných rybách znižuje chuť.
- Pri hľadaní receptov na soľnú tresku sa neobmedzujte iba na Nové Anglicko. Taliansko, Španielsko, Francúzsko, Portugalsko a Karibik majú pestrý repertoár slaných tresiek.
