V Indii sú kari korenie na vonkajších trhoch vysoké.
Ak máte radi kari, môžete ju pridať do ľubovoľného jedla, od miešaných vajíčok po sendviče z tuniaka alebo kuracieho šalátu, až po vyprážanie vyprážaných rýb. Kari prášok je zmes rôznych bylín a korenín, v niektorých prípadoch až 20 rôznych odrôd. V Indii, odkiaľ pochádzajú karí, si domáci kuchári a kuchári brúsia svoje obľúbené korenie a každý deň pripravujú zmesi. Komerčné kari zmesi sa veľmi líšia, takže experimentujte, aby ste našli tie, ktoré sa vám najviac páčia.
Korenie v kari
Korenie a byliny sa rozomelú na práškovú zmes na kari. Medzi tradičné zmesi patrí chilli, koriander, rasca, senovka grécka a pre výraznú žltú farbu kurkuma. Niektoré zmesi obsahujú aj kardamóm, škoricu, klinčeky, palcát a korenie. Komerčné zmesi sa dodávajú v miernej odrode, niekedy nazývanej sladké kari, a pikantnej horúcej odrode s viacerými paprikami nazývanými „Madras“. Pre najchutnejšie kari v prášku kupujte malé množstvá, aby korenie nestratilo potenciu, a doplňujte svoje zásoby každé dva mesiace.
Curry po celom svete
Rôzne krajiny na celom svete používajú rôzne druhy kari v tradičnej kuchyni. V Indii sa karí ekvivalent predomletej horúcej zmesi korenia nazýva garam masala a dodáva sa v mnohých odrôd; zvyčajne má viac škorice a kardamónu ako štandardný karí prášok. Na Srí Lanke sa praží korenené práškové korenie, ktoré im dodáva hlbokú chuť a tmavý vzhľad. Thajské kari sa zvyčajne dodáva ako pasta a pripravuje sa z čerstvých bylín, čerstvých paprík, citrónovej trávy a zázvoru okrem klasického kari. Karibský karí prášok odráža chuť ostrovov; okrem klasického koreneného práškového korenia obsahuje zázvor, muškátový oriešok a nové korenie.
Kari v ražniči, dusené mäso a omáčky
Kari prášok je silné korenie a trochu ide dlhú cestu. Kari, hranolky a dusené pokrmy, ktoré slúžia štyrom až šiestim ľuďom, majú zvyčajne 1 až 2 polievkové lyžice karí, zatiaľ čo omáčky, šaláty, šalátové dresingy, ryžové jedlá, polievky, ako je napríklad ořešák alebo zelenina, a zeleninové jedlá, ako napríklad zelené fazule alebo francúzske jedlá. hranolky, majú asi 1 čajovú lyžičku alebo len štipku. Pri uvarených jedlách sa kari chuť stáva intenzívnejšou, čím dlhšie jedlo sedí.
Nezvyčajné použitia pre kari
Experimentujte s pridaním kari do pečiva, vaječných jedál a predjedál. Na webových stránkach Serious Eats sa uvádza, že šéfkuchár Jon Bignelli pripravuje sladko-karí karí koláč, ktorý by sa mal opekať a slúžiť ako sušienka alebo chlieb. Madhur Jaffrey, autor mnohých kuchárskych kníh o indickej a východoázijskej kuchyni, ochutná popcorn a praženú cíceru a orechy s kari korením. Pridajte kúsok kari do rôznych pokrmov ako puding a kukuričný chlieb.
