Hoci jedlo Cajun má korene v malých vidieckych oblastiach Louisiany, táto skromná kuchyňa je všeobecne cenená. Často sa zamieňajú s kreolskou kuchyňou - ďalšou špecialitou z Louisiany - kajunská kuchyňa pochádza od francúzskych akademikov, ktorí sa v roku 1785 presťahovali do Louisiany z Nového Škótska. Charakteristickým znakom kajunskej kuchyne je výdatná domáca kuchyňa s bohatými prísadami ochucovadla a regionálnymi ingredienciami.
Malá miska Cajun jambalaya.
Temné jedlá Roux
Cajunská kuchyňa je známa svojimi pikantnými gulášovými pokrmami pripravovanými s tmavým vínom. Cajun roux je zmes múky a oleja alebo živočíšneho tuku, ktorá sa pomaly varí do tmavohnedej farby. Roux zahusťuje a chutí pokrmy, ako je étouffée, klasické pokrmy z Cajunu z langusty alebo iné morské plody, ktoré sa zašpinili omáčkou podobnou omáčke. Dark Rouge je tiež signatívnou zložkou gumajského štýlu v Cajune; Kreolská guma sa vyrába z paradajok namiesto tmavej roux.
Cajun gumové so sušienkami a lyžičkou.
Cajun Rice
Biela ryža je štandardným sprievodom mnohých kajunových pokrmov na báze rouxu, ako je napríklad étouffée. Cajuni pripravujú aj príjemnú prílohu s názvom špinavá ryža, ktorá kombinuje ryžu s kuracími pečeňami a inými prísadami. Cajuns aj Creoles sú známe jambalayou, výdatnou ryžovou miskou vyrobenou z mäsa alebo morských plodov. Cajun jambalaya môžete odlíšiť od kreolskej verzie podľa toho, či obsahuje paradajky; Kreolky zvyčajne zahŕňajú paradajky, zatiaľ čo Cajuns nie.
Hrniec jambalaya.
Párky a údené mäso
Tradičné cajunské klobásy a uzeniny sa do značnej miery vyvinuli z francúzskeho dedičstva akademikov. Boudin blanc, klobása z bravčového mäsa a ryže, je typickým cajunským občerstvením. Väčšina ľudí, ktorí jedia boudin blanc, používa zuby na vytiahnutie voľnej náplne z obalu. Andouille, pikantná údená bravčová klobása, je bežnou súčasťou cajunských verzií jambalaya a gumbo. Mnoho jedál Cajunu tiež obsahuje tasso, chudý kúsok bravčového mäsa ošetrený dymom a korením.
Tangá s bravčovou klobásou.Raky varí
Raky varené sú ukážkovým príkladom príležitostných jedál v jednej nádobe, ktoré charakterizujú kuchyňu Cajun. Rak je síce základom pre varenie morských plodov v Cajune, ale krevety a krab sú ďalšie možné prísady. Morské plody varia v pikantnom vývare, niekedy s klobásou andouille, kukuricou a zemiakmi. Mnoho kuchárov má obľúbenú zmes korenia langusty, ktoré kupujú ako balenú zmes.
Miska varenej langusty.
Cajunské korenie
Korenie a byliny sú dôležité pre jedlo Cajun, ale nie všetky pokrmy Cajun sú teplé a korenené. Namiesto toho mnohí ľudia opisujú kajunskú kuchyňu ako dobre osladenú. Cesnak, paprika, kajenský koren, tymián a petržlen sú všetky bežné koreniny Cajunu. Filé prášok vyrobený z mletých listov sassafrasu dodáva niektorým cajunským a kreolským pokrmom výraznú drevnatú kvalitu. V obidvoch kuchyniach sa ako aromatický základ mnohých jedál používa aj cibuľa, zeler a paprika.
Sassafras listy.
