Sladká mrkva sa v tomto jedle prvého jedla alebo ľahkom jedle dobre staví na bohatstve makrely.
Cal / Serv: 462 Výťažky: 4 Ingrediencie 3 lyžice. majonéza 1 polievková lyžica. hotová horčica s obsahom zrna 16 mliečnych karotiek 4 c. ľahko solená ryba Zásoba 2 kocky rybieho bujónu 1 polievková lyžica. nasekaná čerstvá kôprová soľ 1 lb. makrela filé 1 lyžička. olivový olej 8 zelená cibuľa 8 zelerových listov alebo vetvičiek plochý list Talianska petržlenová vňať 8 plátok Francúzska bageta- V malej mise premiešajte majonézu a horčicu, kým sa nezmiešajú; chladiť až do kroku 4.
- Orežte vrch mrkvy tak, aby ostala neporušená asi 1/2 palca zelenej; nakrájajte mrkvu pozdĺžne na polovicu. V ťažkej 2-kvartovej panvici kombinujte pažbu, polovicu mrkvy a kôpr; zohrejte na dusenie, potom prikryte a varte na veľmi nízkej teplote, kým sa pripravuje makrela.
- Ľahko osolte pokožku z makrel. Rezy nakrájajte priečne na prúžky široké 3/4 palce. Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Vložte pásiky z makrely lícom nadol, do horúcej panvice a varte 2 minúty alebo do chrumkania kože. Otočte prúžky a varte iba do konca - asi 1 minútu. Varenú makrelu premiestnite na 4 misky alebo polievkové misky.
- Orezať polovicu zelenej časti cibule a zahodiť alebo rezervovať pre ďalšie použitie. Pridajte zvyšnú zelenú cibuľu a zelerové listy do zásoby a varte len do tej doby, kým nebudú cibule krehké. Medzitým toastové plátky opekajte a každý rozotrite zmesou horčice a majonézy.
- Ak chcete podávať, naložte rybu z panvy s mrkvou, cibuľou a zelerovým listom na kúsky makrel v polievkových doskách. Podávame s horčicovými toastami.
