Vo veku gouda má ostrejšiu chuť ako mladá gouda.
Ak ste milovníkom syrov, Holandsko a Francúzsko ponúkajú stovky mliečnych výtvorov, ktoré lákajú vaše chuťové poháriky. Medzi mnohými možnosťami, ktorým budete čeliť, sú munster a gouda. Obidva syry poskytujú dekadentne smotanovú desiatu, ale rozdiely medzi týmito dvoma syrmi vás môžu uprednostniť pred ostatnými.
Hľadanie syrov
Gouda pochádza z južného Holandska v Holandsku a vyrába sa predovšetkým z kravského mlieka, ale môže sa vyrábať aj z ovčieho alebo kozieho mlieka. Vyrába sa vo veľkých kolesách s hmotnosťou do 25 kilogramov, ktoré sú po dozretí rozdelené na trh alebo predané v celku veľkoobchodníkom so syrom. Munster pochádza z francúzskych oblastí Alsasko, Lotrinsko a Franche-Comte. Francúzsky munster by sa nemal zamieňať s americkým munsterom, ktorý je spracovaným syrom, ktorý je vynikajúcim doplnkom grilovaných syrových sendvičov.
Užívajte chuť
Gouda sa môže jesť „mladá“ alebo „stará“ v závislosti od dĺžky veku - kdekoľvek od niekoľkých týždňov do niekoľkých rokov. Mladý syr je jemný a krémový a má podobnú textúru ako Colby, ďalší polotvrdý syr. Čím dlhšie gouda starne, tým je tvrdšia a chutnejšia. Starší syr si vyvíja slanú chuť trochu pripomínajúcu Romano. Munster je mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. Textúra vám pripomenie brie, ale umytá kôra z výroby syra mu dodáva pikantnú chuť. Gouda aj Munster môžu mať bylinky, koreniny a dokonca aj víno pridané, keď sa pripravujú na zmenu chuti syrov. Gouda zvyčajne vydáva trochu zápach, ale vôňa munstera môže byť dosť silná. Tento zápach môže byť pre niektorých ľudí príťažlivý, ale iných odkladá.
Spárovanie syrov
Či už je mladý alebo starý, gouda sa dobre hodí na pivo. Ak spárujete gúdu s vínom, mladšia gouda ide najlepšie so sladšími alebo ovocnejšími vínami, ako je riesling, zatiaľ čo staršia gouda dobre funguje s vínami plnými tela, ako je shiraz. Munster tiež chutí skvele s pivom, najmä ak bol syr ochutený rascou. Pri spárovaní munstera s vínom si môžete vybrať z ovocných výberov, ako je napríklad gewurztraminer alebo bohatých červených ako napríklad merlot.
Jesť syry
Gouda je všestranný syr, ktorý sa používa od občerstvenia po dezert. Syr dokonale sprevádza plátky jabĺk a hrušiek, dobre sa páruje so sladkými dezertmi a orechmi alebo sa môže používať v polievkach, omáčkach alebo iných receptoch, ktoré si vyžadujú syr. Ak hľadáte rýchle občerstvenie, je munster lahodný na bagete alebo tmavej raži. Syr tiež dodáva pikantný a krémový kop do pečených alebo šťouchaných zemiakov.
