Výzva pre všetkých fanúšikov syra: Budete milovať každé sústo týchto polentných koláčov.
Výťažok: 4 porcie Celkový čas: 3 hodiny 5 min. Zloženie 1 c.kamenná drvina
4 oz.biely čedar, hrubo nastrúhaný (asi 1 šálka)
2 lyžice.nesolené maslo
Košér soľ
3nakrájané plátky slaniny, nakrájané na plátky
2tymián vetvičky a ďalšie listy na servírovanie
8 oz.šampiňóny
1červené chilli, tenké plátky
1 až 2 lyžice. čerstvá citrónová šťava
1 polievková lyžica.olivový olej
Smery- Vyrovnajte 11 - 7-palcový pekáč s pergamenovým papierom. Vo veľkej nádobe priveďte 4 šálky vody. Pomaly šľahajte v piesku. Znížte teplo a duste, za stáleho miešania často (krupica bude bublinkovať v miestach), kým sa tekutina neabsorbuje a krupica nebude jemná, 20 až 25 minút. Odstráňte z tepla a zamiešajte syr a maslo, až kým sa neroztopia. Dochutíme soľou. Preneste na pripravenú misku a nechajte mierne vychladnúť; prikryte a nechajte vychladnúť, kým nie je pevný a úplne vychladený, najmenej 2 hodiny.
- Medzitým varíme slaninu vo veľkej panvici za občasného miešania, až do zlatohneda a krehkého, 5 až 6 minút. Na prenesenie slaniny na tanier použite štrbinovú lyžicu. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pridajte huby a tymián. Varte za občasného miešania, kým nebude hnedá a nežná, 7 až 8 minút. Pridajte chilli a varte do 1 minúty voňavými. Miešajte v citrónovej šťave. Dochutíme soľou. Zlikvidujte tymianske vetvičky.
- Olej zohrejte vo veľkej nelepivej panvici na mierne teplo. Rezajte piesky do 8 kôl pomocou 3-palcovej rezačky cookie. Varte do zlatohneda, 3 až 4 minúty na jednu stranu. Podávame preliate hubovou zmesou a listami tymiánu.
