Pri servírovaní tohto výdatného sendviča poskytnite nože a vidličky, pretože jeho krémové vrstvy kukuričnej kaše a koreneného baklažánu robia z misky uspokojivé, ale trochu chaotické vegetariánske jedlo.
Cal / Serv: 600 Výťažky: 4 Zložky Polenta: 3 1/2 c. voda 2 c. mlieko 1 1/2 c. žltá kukuričná múka 1/2 lyžičky. soľ Naplnenie baklažánu: 2 lyžice. olivový olej 1 malá cibuľa 1 stonkový zeler 1/2 c. nasekané sladké zelené korenie 2 strúčiky cesnaku 1 lyžička. sušená bazalka 1/4 lyžičky. drvená paprika 1 stredne baklažán 1 nakrájané paradajky 1/4 c. červené víno alebo voda 1/2 lyžičky. cukor 1 polievková lyžica. nasekané čerstvé petržlenové listy 1/2 c. strúhaný parmezán 2 c. Pokyny pre mesclun alebo zmiešané greeny (voliteľné)- Niekoľko hodín alebo dní vopred pripravte Polentu: Maslo zospodu a do polovice po stranách z dvoch 9-palcových štvorcových pekáčov na pečenie. V 2 1/2-kvartovej panvici zohrejte vodu do varu na vysokej teplote. Medzitým v miske strednej veľkosti s drevenou lyžicou zmiešajte mlieko, kukuričnú múčku a soľ, kým sa nezmiešajú; pomaly zamiešajte do vriacej vody. Znížte teplo na stredné a varte, za stáleho miešania, až kým zmes nie je veľmi hustá, a keď spadnete z lyžice, do kopca - asi 8 minút. Rozdeľte polentu medzi maslom a panvicami, nakláňajte každú misku tak, aby sa zmes rovnomerne rozložila. Vyňatie pôdy z produkcie na ochladenie. Každú panvicu prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť - asi 2 hodiny alebo cez noc.
- Pripravte náplň baklažánu: Vo veľkej panvici zohrejte olej na mierny ohrev. Pridajte cibuľu, zeler a zelenú papriku; opekajte 3 minúty. Vmiešajte cesnak, bazalku a papriku; opečte 1 minútu. Pridajte baklažán a varíme za občasného miešania 5 minút. Miešajte v rajčiakoch s tekutinou, červeným vínom a cukrom; prikryte a varte na miernom ohni za občasného miešania 30 minút. Odstráňte z tepla a zamiešajte vo vani; ochladiť zmes baklažánu na izbovú teplotu.
- Tesne pred podávaním vyhrievajte brojler. Pomocou noža uvoľnite polentu okolo vnútorného okraja každej panvy; Obráťte každú panvicu na plech na pečenie a jemne rozloženú polentu. Hornú každú polentu s 1/4 šálky strúhaného parmezánu. Grilovať, až kým sa syr neroztaví a ľahko nezhnedne.
- Ak chcete slúžiť, nakrájajte každú polentu na 4 štvorce. Položte jeden štvorec na každú zo 4 podávacích platní; s náplňou baklažánu. Výplň prikryte ďalším polenta štvorcom, čím vytvoríte 4 sendviče. Rozdeľte sendviče diagonálne na polovicu; podľa potreby ozdobte každú platňu 1/2 šálky mezclunu a podávajte.
