Do tohto krémového rizota primiešajte slaninu a parmezán na príjemné jedlo.
Cal / Serv: 181 Výťažok: 8 šálok Zloženie 3/4 c. sušené huby ošípaných 4 1/2 c. kuracie vývar s nízkym obsahom sodíka 8 oz. slanina 1 stredne cibuľa 2 1/4 c. arboriová ryža 1/2 c. suché biele víno 1 c. strúhaný parmezán 1/2 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. čerstvá mletá paprika sušená strúhankou Pokyny- Pripravte hríbový vývar: Pridajte 4 šálky vody do varu v strednom hrnci, hríby úplne ponorte a namočte na 25 minút. Odstráňte huby štrbinovou lyžicou a nakrájajte na kúsky s rozmermi 1/2 palca. Namočte vodu a vráťte ju do panvice; pridajte kuracie vývar, nechajte dusiť a nechajte v teple.
- Urobte rizoto: Slaninu varte vo veľkej panvici, až kým nebude krehká. Preneste do malej misky a odložte; rezervný tuk. Cibuľa opečte v 2 polievkových lyžiciach slaninového tuku do priesvitnosti - asi 5 minút. Pridajte ryžu a varte na miernom ohni, kým nepatrne priesvitný - asi 5 minút. Pridajte víno a varte, kým sa nevstrebáva. Pridajte 1 šálku horúceho vývaru, za stáleho miešania a varte, kým sa nevstrebáva, pokračujte v miešaní a pridávajte vývar pri pohárikoch, až kým je rizoto krémové a ryža sa nevarí, ale mierne dente - asi 25 minút. Vmiešajte slaninu, parmezán, soľ a korenie a ihneď podávajte alebo mrazom (pozri krok 3).
- Zostávajúce rizoto zmrazte : Tvarujte 1/4 šálky chladeného rizota do 2-palcovej placky a obalte omrvinky. Naskladajte placky medzi listy voskovaného papiera a preneste ich do vzduchotesnej nádoby. Skladujte zmrazené až 2 mesiace. Ak chcete slúžiť, uvarte mrazené placky v ľahko naolejovanej alebo maslovej panvici po dobu 6 minút na každej strane. Vypúšťajte papierové utierky.
