Tu je bochník na nedeľné brunch. Chlieb je tmavohnedý, naplnený jemnou chuťou kakaa, kávy, melasy a raže. Toastujte a posypte smotanovým syrom a už nechcete nič iné. Vymieňajte hrozienka za 1 polievkovú lyžicu rasce a budete mať vynikajúci chlieb za Reubena alebo sendviče z hovädzieho mäsa.
Cal / Serv: 173 Výťažky: 10 Zloženie 1 c. celozrnná múka 1 1/2 c. stredne ražná múka 1 c. chlieb múka 2 1/4 lyžičky. okamžité aktívne sušené droždie 1 lyžica. soľ 2 lyžice. Holandsky spracované kakao 1 lyžica. prášok espressa 1/2 c. mlieko ohriate na 100 ° F 1/4 c. SPRING VODA 2 lyžice. tmavá melasa 1 polievková lyžica. rastlinný olej 1/2 c. hrozienka 1/2 c. vriaca pramenitá voda 1 vaječný bielok Pokyny- Urobte cesto: Vo veľkej mise alebo kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou kombinujte múku, droždie, soľ a kakao. V malej miske zamiešajte prášok espressa do mlieka a pridajte melasu. Na premiešanie tekutiny do múčnej zmesi alebo na spracovanie použite drevenú lyžicu, kým sa cesto nedotkne. Na ľahko múčnom povrchu cesto miesite ručne, kým nie je pružné a mäkké - asi 5 minút - alebo spracujte v kuchynskom robote počas ďalších 45 sekúnd.
- Dôkaz cesta: Obalte veľkú misku rastlinným olejom. Prikryte čistou vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte vykysnúť na teplom mieste bez prievanu, až kým sa cesto nezvýši na dvojnásobok - asi 1 hodinu.
- Hydratujte a pridajte hrozienka: Do stredne žiaruvzdornej misy prikryte hrozienka vriacou vodou a odložte stranou, kým cesto stúpa. Keď sa cesto zdvojnásobilo, dajte ho a položte na ľahko múčanú plochu. Rozpustite hrozienka, vložte ich do cesta a mieste. Cesto vytvarujte do gule, prikryte uterákom a nechajte 15 minút odpočívať.
- Tvarujte bochník: Cesto vytvarujte do pevného 8-palcového okrúhleho bochníka. Zakryte pekáreň kôru alebo plech na pečenie pergamenovým papierom a posypte kukuricou. Položte formovaný bochník na pergamen, zakryte a nechajte stúpať, až kým sa nezvýši o tretinu.
- Pečieme chlieb: Do dolnej tretiny rúry vložte pekáč a predhrievajte ho na 30 minút pri 375 ° F (aby ste ho dôkladne zahriali). V malej miske rozšľahajte 1 lyžicu vody s vaječným bielkom.
- Ostrým nožom alebo žiletkou vyrežte 3 diagonálne lomky v hornej časti cesta. Vrchnú časť bochníka otrite vaječnou bielou glazúrou a cesto posuňte na pekáč. Rúru zamlžte 3 alebo 4 sprejmi vody a pečte asi 45 minút. Chladí sa na stojane. Podávajte pri izbovej teplote alebo opekané. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
