Korenie tohtoročnej morky - mrazenej alebo čerstvej - okoreneným červeným chile a pomarančovou glazúrou.
Výťažok: 12 - 14 porcií Čas na prípravu: 1 deň 2 hodiny 50 minút Čas varenia: 0 hodín 40 minút Celkový čas: 1 deň 3 hodiny 30 minút Zloženie Red Chile a Orange Glazované Turecko 1 18-libra morka 1 c. nesolené maslo (2 tyčinky), pri izbovej teplote Kosherova soľ a čerstvo zomleté čierne korenie 1 recept Turecko Brine Red Chile a Orange Glaze Turkey Brine 1/2 c. cukor 1/2 c. Košerova soľ 1 qt. biely ocot 4 bobkové listy 1/4 c. čierne korenie 4 qt. Ľad 1/2 c. celozrnné alebo dijonské horčice Red Chile a Orange Glaze 2 (2-unce), sušené nové mexické červené chilli, stonky, semená a opláchnuté 1/4 lyžičky. kakaový prášok 3/4 lyžičky. sušené oregano 1/4 c. nakrájanú cibuľu 1 bobkový list 1 strúčik cesnaku, nakrájanú 1 lyžičku. čerstvá citrónová šťava 2 c. čerstvá pomarančová šťava Košerská soľ Pokyny- Soľanka na 24 hodín: Priveďte 3 litre vody do varu vo veľkom hrnci. Miešajte cukor a soľ do rozpustenia. Pridajte ocot, bobkový list a korenie a odstráňte ich z tepla. Na ochladenie zmesi sa pridá ľad. Miešajte horčicu, kým sa nerozpustí.
- Odstráňte morku zo slaného nálevu a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zlikvidujte soľanku.
- Predhrejte rúru na 375 ° F, keď je stojan v najnižšej polohe. Vložte morku do pekáča vybaveného stojanom. Uvoľnite pokožku a maslo utrite pod a na vonkajšej strane pokožky rovnomerne. Dochutíme soľou a korením. Pečieme 30 minút.
- Znížte rúru na 325 ° F a pečte 1/2 hodiny. (Prsia s naolejovanou hliníkovou fóliou, ak sú príliš tmavé.)
- Make glazúra: Predhrejte rúru na 350 ° F. Čili položte na okraj pečeného plechu. Pečieme, kým nie sú mierne sušené a opekané, 8 až 10 minút. Preneste do misky a zakryte vodou; krycia miska s plastovým obalom. Namočte do mäkka, otáčajte raz, 30 až 35 minút. Rezervujte 3/4 pohára namáčacej kvapaliny; odčerpať chilli. Zmiešajte chilli a rezervovanú tekutinu v dávkach, kým nebude hladká, 1 až 2 minúty. Kmeň do veľkého hrnca, stlačením uvoľnite čo najviac tekutiny. Pridajte kakaový prášok, oregano, cibuľu, bobkový list, cesnak, citrónovú šťavu a 1/4 lyžičky soli. Priveďte do varu na stredne vysoké teplo. Znížte teplo a duste, často miešajte, 20 minút. Úplne cool. Preceďte cez sito s jemnými okami; zlikvidujte pevné látky. Medzitým uvarte pomarančový džús v miernom hrnci na miernom ohni, kým nezačne hustý a sirupový, 20 až 30 minút. Šľahajte v rezervovanej omáčke z červeného chile, naraz 1 polievkovú lyžicu, kým nebude hladká a hustá. Odstráňte z tepla.
- Pokračujte v pražení a zasklievajte dvakrát s Čile Red Chile a Orange Glaze, až kým sa do najhrubšej časti stehien zaregistruje teplomer s okamžitým odpočtom, 25 až 30 minút.
- Opatrne nakloňte morčacie mäso, aby ste uvoľnili džús z dutiny do panvice. Presuňte morčacie mäso na doštičku; oddychujte najmenej 30 minút pred rezbárstvom.
- Zoškrabané kúsky zoškrabte a preneste spolu s džúsmi do veľkej rovnej panvy; rezerva.
Tip: Nájdenie priestoru na solenie morky je najväčšou výzvou. Veľký chladič funguje dobre, ak nemáte v chladničke miesto. Zarovnajte spodnú časť chladiča s ľadom alebo s ľadom. Do chladiča vložte veľkú tašku, ktorá sa zmestí na celé morčacie mäso a nevyteká. Vložte morčacie mäso do vrecka a nalejte vychladenú soľanku na zakrytie. Vrecko odložte, aby ste odstránili všetok vzduch a pomohli Turecku úplne pokryť soľankou. Podľa potreby pridajte ľad do chladiča, aby bola studená.
