Minimálna príprava a dlhé, pomalé varenie premieňajú tieto krátke rebrá na rozpadajúce sa jemné majstrovské dielo.
Cal / Serv: 625 Výťažky: 4 Čas prípravy: 0 hodín 20 minút Celkový čas: 3 hodiny 30 minút Prísady 3 1/2 libry krátke rebrá 4 strúčiky cesnaku 3 c. suché červené víno (napríklad Syrah) 3 lyžice. hrušková dijonská horčica 2 c. sušená soľ marhúľ Čerstvo zomleté korenie- Krátke rebrá ochutíme soľou a korením. Práca v dávkach, hnedé rebrá vo veľkej holandskej peci pri stredne vysokej teplote, asi 4 minúty na jednu stranu. Preneste na platňu a odložte stranou.
- Pridajte cesnak do hrnca a varte na miernom ohni, kým nebude opečený, asi 2 minúty. Pridajte víno a horčicu a premiešajte, zoškrabajte kúsky hnedých kúskov dna panvy. Pridajte marhule a vyhradené rebrá a zvýšte teplo na vysokú hodnotu, čím privarte tekutinu do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, zakryte hrniec a duste, kým rebrá nie sú také jemné, že mäso spadne z kosti asi 3 hodiny. Odstráňte prebytočný tuk z dusiacej omáčky. (Prípadne po kroku 1 pridajte opečené rebrá a všetky ostatné prísady do pomalého hrnca a varte na nízkej teplote podľa pokynov výrobcu, až kým rebrá nie sú natoľko jemné, že mäso spadne z kosti asi 8 hodín.) Podávajte mäso a marhule v plytká misa s dusivou omáčkou.
