"Táto tekvica je mäsitá, nie vláknitá alebo vodnatá ako niektorí iní." - John Besh, autor tabuľky Moja rodina
Cal / Serv: 243 Výťažky: 8 Čas prípravy: 0 hodín 45 minút Celkový čas: 0 hodín 45 minút Zloženie 2 lyžice. olivový olej 1 polievková lyžica. tekvica so strednou cibuľou „Musquée de Provence“ 2 c. arborio ryža 3 lyžice. suché biele víno (voliteľné) 6 c. kuracie vývar 1 vetvička čerstvého rozmarínu 5 sušených šampiňónov húb 2 lyžice. nesolené maslo 3/4 c. strúhaná parmezánová soľ a čerstvo zomleté korenie- Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Cibuľu opečte do mäkka asi 5 minút. Pridajte tekvicu a varte, kým nezmäkne, 6 až 8 minút, za stáleho miešania. Pridajte ryžu a za stáleho miešania drevenou lyžičkou, kým nie je každé jadro potiahnuté olejom. Ak je to potrebné, pridajte víno a miešajte, kým sa kombinuje.
- Pridajte 3 šálky kuracieho vývaru, rozmarínu a húb do ryžovej zmesi. Priveďte do varu, potom znížte na dusenie, za stáleho miešania. Keď sa vývar vstrebáva, pridajte viac ½ šálky naraz, za stáleho miešania - možno nebudete musieť používať všetok vývar. Varte dovtedy, kým sa väčšina tekutiny nevstrebáva a ryža nie je jemná, krémová a má podobu ovsenej kaše, asi 18 minút. Pridajte maslo a ¼ šálky parmezánu a miešajte, aby ste ich skombinovali. Dochutíme soľou a korením a podávame so zvyškom parmezánu.
