Roquefort Vs. Modrý syr
Modrý syr sa vyrába z mlieka separáciou srvátky a tvarohu. Niektorá srvátka sa uchováva s tvarohom, ktorý sa potom upraví a fermentuje. Proces fermentácie modrého syra a Roquefortu je iný proces ako väčšina ostatných druhov syra, pretože sa zvyčajne pasterizuje alebo homogenizuje. Namiesto toho sa do mlieka alebo tvarohu zavedie pleseň; potom je produkt solený a skladovaný. Kvasí tri mesiace alebo dlhšie.
význam
Modrý syr je všeobecná kategória polosoft syrov s modrou alebo modro-zelenou žilou, ktorá prechádza ich krémovým bielym základom. Syr Roquefort je druh modrého syra, ktorý pochádza z Roquefort-sur-Soulzon vo Francúzsku. V dedinských jaskyniach sa vyskytuje špeciálny druh plesne nazývaný Penicillium roqueforti. Podľa vyhlásenia francúzskej vlády môžu tieto jaskyne používať iba niektorí držitelia povolení a syr Roquefort sa môže označovať iba syr vyrobený z Penicillium roqueforti.
Syr Roqufort je pôvodom vo francúzskom meste Roquefort-sur-Soulzon.
druhy
Modré syry sa vyrábajú z mlieka kráv, oviec, kôz alebo ich kombinácií. Každý druh mlieka vytvára inú chuť a textúru, čo je rozlišovacím faktorom pre každý druh plesňového syra. Napríklad dánska modrá sa vyrába z kravského mlieka, zatiaľ čo Roquefort sa vyrába z ovčieho mlieka. V rámci klasifikácie modrého syra sú niektoré druhy drobivejšie alebo drsnejšie ako iné v závislosti od množstva vyhradenej srvátky, použitej plesne a geografického umiestnenia výroby.
Modrý syr má krémovú bielu bázu, cez ktorú prechádzajú modrasté žily.
zemepis
Podľa francúzskeho vládneho mandátu musí najmenej 75% materiálu na pastvu pre ovce produkujúce mlieko používané v syre Roquefort pochádzať z tohto regiónu. Ovce, ktoré neboli kŕmené touto špeciálnou stravou, nie sú oprávnené vyrábať mlieko pre certifikovaný syr Roquefort. Iba ovce Laucane v okruhu 65 kilometrov od dedinských jaskýň tvoria skupinu donorov mlieka Roquefort.
použitie
Získaná chuť, modrý syr je najznámejší pre svoju prítomnosť v šalátových dresingoch. Pravda dresing Roquefort je menej obvyklá, ale pojmy sa často používajú zameniteľne, bez rozdielu. Klín z modrého syra alebo Roquefort je prijateľný na tanieri so syrom alebo podávaný s ovocím ako predjedlo alebo ako sprievod na šaláte. Sortiment syrov má obvykle najmenej jeden modrý syr, a pretože Roquefort má takú silnú, výraznú chuť, je často vybrané, aby reprezentovalo túto skupinu.
identifikácia
Ak sa recepty na varenie pre akékoľvek jedlo vzťahujú na modrý syr, je prijateľný akýkoľvek typ z tejto kategórie, pokiaľ nie je uvedené inak. Veľmi bežná dánska modrá sa často označuje iba ako „modrý syr“ a je lacnejšia ako Roquefort. Dánska modrá je suchšia a drobivejšia, zatiaľ čo Roquefort je vlhšia a lepšie drží pohromade. Dánska modrá je síce stále huňatá a má jemnejšiu chuť. Obe odrody sa dobre spárujú s červeným alebo dezertným vínom a nemá ani šupku.
