Tento bohatý dezert je vyrobený z mletých mandlí, čerstvých vajec a kakaového prášku. Plnený čokoládovou smotanou je zdobený čokoládovými vetvičkami, kôrou a jesennými listami, ako aj sezónnymi Cape angreštami.
Cal / Serv: 463 Výťažky: 10 Zloženie 6 veľkých vajec 1/4 lyžičky. krém z zubného kameňa Čokoládový krém (recept nižšie) Čokoláda "Kôra" Čokoláda "Listy" a "Vetvičky" (recept nižšie) 1 c. nakrájané prírodné mandle 1/4 c. zabalené nezmiešané drobky na chlieb 1/4 c. nesladený kakaový prášok 2 lyžice. viacúčelová múka 1 lyžička. prášok do pečiva 1/4 lyžičky. jedlá soda c. Inštrukcie sugar egreše- Oddeľte vajcia a biely dajte do veľkej misky so smotanovým kameňom a žĺtky do malej misky. Nechajte ich ohriať na izbovú teplotu - asi 1 hodinu.
- Medzitým pripravte čokoládový krém (pozri krok 9), čokoládu „Kôra“ a čokoládu „listy“ a „vetvičky“ (pozri krok 10)
- Príprava koláčových vrstiev: Namažte tri 9-palcové kruhové pekáče. (Ak vám chýba tretia 9-palcová pekáreň, použite 9-palcovú panvicu s pružinovým tvarom.) Dná čiary s okami voskovaného alebo pergamenového papiera, mastný papier. Vykurujte rúru na 350 stupňov F.
- V malej mise zmiešajte mleté mandle, strúhanky, kakaový prášok, múku, prášok do pečiva a sódu do pečenia, zmes dobre odložte. S elektrickým mixérom na vysokú rýchlosť porazte vaječné bielky smotanou zubného kameňa, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Postupne porazte 1/3 šálky cukru, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Odložte nabité biele. S rovnakými šľahačmi (nie je potrebné ich umývať) as mixérom na vysokej úrovni, rozdrvte vaječné žĺtky so zvyšným 1/3 šálky cukru, kým hustý a bledožltý - asi 8 minút.
- Gumovou špachtľou zložte orechovú zmes do zbitých žĺtkov. Zložte asi 1 šálku rozbitých vaječných bielkov do zmesi orechov a žĺtkov, aby ste ju odľahčili, a potom zložte zmes orechov a žĺtkov do zvyšných bielkov, kým nezostanú žiadne biele pruhy. Rozdeľte cesto medzi pripravené panvice rovnomerne.
- Vrstvy koláča upečte 15 minút alebo dovtedy, kým sa jemne nedotknete prstom. Ochladzujte vrstvy v panviciach na drôtených stojanoch 5 minút. Uvoľnite vrstvy zo strany panvy a prevráťte ich na drôtené stojany, odlepte a zlikvidujte papier. Vrstvy úplne ochladzujte na drôtených stojanoch.
- Na zostavenie tortu položte jednu vrstvu koláča na servírovaciu dosku. Spread with 1 cup Chocolate Cream. Položte ďalšiu vrstvu na vrch a opakujte. Položte poslednú vrstvu na vrch, zakryte koláčovou vrstvou zvyšnou čokoládovou smotanou.
- Stlačte čokoládu „Kôra“ pozdĺžne tak, aby zakrývala stranu tortu, pričom niektoré z nich môžu vyčnievať asi 1/2 palca nad horný okraj. Opatrne manipulujte a jemne vložte čokoládové „listy“ do vrchu torte pomocou „vetvičiek“ oproti zadnej časti listov, aby ste ich držali vo zvislej polohe. V prípade potreby ozdobte tortu s Cape Cape.
- Čokoládová smotana: V 2-kvartovej panvici, s drôteným šľahačkou, porazte 1 šálka mlieka, 1/3 šálky cukru a 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky do hladka. Varte na miernom ohni, neustále šľahajte, až kým zmes nevarí a nezhoustne. Odstrániť z tepla; zamiešajte do 2 polstolovej čokolády s obsahom 1 unce štvorcovej, nasekanej, kým sa neroztopí. V malej miske pridajte 2 veľké vaječné žĺtky s približne 1/2 šálky čokoládovej zmesi, kým sa nezmiešajú; vaječný žĺtok zamiešajte späť do panvice a vráťte sa na nízku teplotu. Varte za stáleho miešania, kým nie je hustá - asi o 1 minútu dlhšie. Odstrániť z tepla; zamiešajte v 1 čajovej lyžičke vanilkového extraktu . Povrch prikryte plastovým obalom a chladte asi 1 hodinu. Tesne pred zostavením torte v malej miske s elektrickým mixérom na strednú rýchlosť porazte 1 šálku silnej šľahačky, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Šľahačku zložte do čokoládovej zmesi, kým sa nezmieša. Až do použitia pripravte.
- Čokoláda „Listy“ a „Vetvičky“: Opláchnite asi 10 malých poddajných jesenných listov bez pesticídov, ktoré boli zozbierané nedávno (použite javor z listov ovocných stromov); osušte suchou papierovou utierkou. V plytkej 1-kvartovej panvici zohrejte 1/2 palcovú vodu na prevarenie a udržujte ju na miernom ohni pri nízkej teplote. Medzitým nahrubo rozdrvte alebo nasekajte 1 polguľovú čokoládu 1 unce štvorca a 2 biele čokolády 1 unce štvorca a každú vložte do samostatných pudingových šálok. Vložte šálky naraz do vody, kým sa čokoláda neroztopí, pričom každý miešajte malým nožom na maslo alebo kovovou špachtľou, až kým nebude hladký. Roztopenú čokoládu vyberte z tepla. Keď spadol z noža, nechajte ho tak dlho, aby vychladol na kopec - asi 10 minút. Jeden list položte hore nohami na pracovnú plochu a nezabudnite dobre natrieť. Vyhnite sa nalievaniu čokolády na vrchnú časť listu, pretože ak nebude hrana čistá, bude ťažké odstrániť každý list. Keď je hotový, položte potiahnutý list na podnos v chladničke. Ak je to potrebné, v tretej šálke skombinujte bielu čokoládu a niekoľko kvapiek čokoládovej polotovary, aby sa z svetlozelenej čokolády vytvorila vrstva niektorých listov. Listy chladte, až kým čokoláda nestvrdne. Zoškrabajte čokoládu z misiek, zohriate ju zohrejte a lyžičku na kúsok fólie v tvare "vetvičiek" od 3 do 1/2 palca a nechajte vychladnúť v chlade. Tesne pred zostavením listov odstráňte potiahnuté listy z chladničky a opatrne odlupujte skutočný list; vráťte čokoládové listy na podnos v chladničke. Tento krok vyžaduje rýchlosť a starostlivosť, aby sa zabránilo roztaveniu a / alebo zlomeniu.
