Citrusová soľanka zaručuje, že vták Carrie Morey je jemný a vlhký.
Recepty upravené podľa Callieových sušienok a južných tradícií Carrie Morey. Autorské práva 2013 od Carrie Morey. Pretlač so súhlasom spoločnosti Atria Books, divízie spoločnosti Simon & Schuster
Cal / Serv: 725 Výťažky: 12 porcií Čas prípravy: 0 hodín 40 minút Celkový čas: 4 hodiny 45 minút Zloženie 2 citróny Šťava z 1 citróna 1 1/2 c. Košerova soľ 1/2 c. cukor 1 polievková lyžica. celé korenie 1 čerstvý moriak 1/2 masla masla 8 čerstvých listov šalvie 2 lyžice. olivový olej 3 mrkva 3 stonky zeleru 2 cibule Čerstvo mleté korenie Gravy (recept nasleduje) Gravy Turkey kapusta 2 lyžice. viacúčelová múka 1 c. kurací vývar Košer soľ Čerstvo mleté korenie 2 lyžice. maslo 1/2 lyžičky. čerstvý tymián opúšťa smer- V dostatočne veľkej nádobe na to, aby Turecko udržalo vysokú teplotu, privarte 2 šálky vody, plátky citróna, soľ, cukor a korenie. Vyberte hrniec z tepla a pridajte 2 galónov ľadovej vody a citrónovej šťavy. Morča ponorte, zakryte kvetináč a chladte najmenej 6 hodín alebo až cez noc.
- Odstráňte morenú morku a opláchnite ju studenou vodou. Prenášajte morku do drôteného stojana s papierovými utierkami umiestnenými pod ňou, aby sa vypustili; pokožku osušte papierovými utierkami.
- Uvoľnite prstami pod morčacou kožou na prsiach a stehne. Plátky masla a listy šalvie pracujte pod kožou. Pokožku opäť osušte papierovými utierkami a potom utrite olejom.
- Mrkvu, zeler a cibuľu vložte do plytkej pekáča; miesto Turecko v strede. Posypeme korením. Chladte najmenej 2 hodiny alebo až cez noc. Vyberte z chladničky 2 hodiny pred varením.
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Ak sa v panvici na pečenie nahromadila nejaká tekutina, odstráňte ju pekáčom. Strčte morčacie krídla pod vtáka a zviazajte nohy spolu s kuchynským motúzom. Vložte morčacie mäso do rúry. Teplota sa zníži na 350 stupňov Celzia. Pečieme 1 hodinu a potom zalejeme panvovou šťavou. (Ak prsia príliš zhnednú, prikryte fóliou.) Otočte panvicu a pokračujte v pečení, pečte morku každých 30 minút, až kým teplomer s okamžitým odčítaním nedosiahne 165 stupňov F, keď sa vloží do najhrubšej časti stehna, 21/2. na ďalšie 3 hodiny.
- Preneste morčacie mäso na doštičku a nechajte 30 minút pred rezbou odpočívať. Ak je to potrebné, rezervujte kvapkanie na omáčku.
- Na prípravu omáčky pridajte múku do odkvapkávacej panvice a varte na miernom ohni, zoškrabané kúsky zoškrabte zo spodnej časti panvice, až kým zmes nezmení farbu na hnedú, 5 až 8 minút.
- Pomaly pridajte kuracie vývar a miešajte, kým nezmrzne omáčka, podľa potreby pridajte viac vývaru. Podľa chuti pridajte košer soľ a čerstvo zomleté korenie.
- Miešajte maslo, až kým sa neroztopí. Podľa potreby pridajte čerstvé tymiánové listy.
