Hľadanie kvalitnej rezanky je dobrý spôsob, ako získať jemné mäso.
Bravčové kotlety sa nakrájajú z oblasti bedier ošípaných, ktorá prechádza od ramena k bedru. Táto veľká časť sa dá rozdeliť na mnoho rôznych oblastí, vrátane rebrovaných kotletiek, sviečkovej kotlety, vrchných bedier a kotleta. Čokoľvek presný strih, existuje veľa tajomstiev, ako vytvoriť jemnú obalované bravčové kotlety. Od počiatočného výberu kotletky po posledné obdobie odpočinku môže všetko, čo robíte, ovplyvniť citlivosť vášho mäsa.
vybrať
Vyhľadajte bravčové kotlety tmavo červeno-ružovej farby, ktoré označujú čerstvý rez plný krvi. Vyberte kotlety s dostatkom tuku, najmä ak je medzi mäsom jemne mramorovaný. Tuk dodáva bravčovej chuti chuť a vlhkosť. Vyvarujte sa porezaniu, ktoré sedí vo veľkom bazéne tekutiny, pretože to znamená, že šťava vytekla z mäsa. Zvážte nákup kotletiek s kosťou, pretože kosť môže pomôcť zamknúť vlhkosť spomalením procesu varenia.
naklepať
Najrýchlejším spôsobom, ako nakaziť bravčové mäso, je rozobrať svalové vlákna, takže mäso je menej žuvacie. Najrýchlejším spôsobom, ako rozobrať mäso, je vyrovnať ho mäsovou paličkou alebo spodnou časťou panvice. Na kotletky môžete tiež použiť prášok na narezávanie mäsa, hoci to zvyčajne vyžaduje určitý čas na odpočinok. Marinujte bravčové mäso, ak chcete pridať celkové množstvo mäsa. Môžete ho marinovať v jednoduchom roztoku soľanky, aby ste mäso napučili a zvlhčili, alebo ho marinujte v omáčke, čím pridáte vlhkosť a chuť.
pripraviť
Spôsob, akým pripravujete svoje obaľované bravčové kotlety, môže zmeniť nielen chuť, ale aj jemnosť. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď nasekáte nasekanú múku, namočíte ju do vajíčka a previniete ju strúhankou. Múka poskytuje lepidlo, ktoré pomáha prilepiť vajíčko k mäsu. Strúhanka poskytuje bravčovej chuti a textúre. Spoločne tieto tri prísady poskytujú chutnú bariéru, ktorá pomáha udržiavať šťavu šťavnatú a jemnú.
kuchár
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť rezané bravčové kotlety, ale najbežnejšie sú vyprážané alebo pečené. Na smaženie panvice je potrebné zohriať olej v panvici a vyprážanie kotletiek na každej strane. Pečenie si vyžaduje zahriatie rúry a pečenie kotletiek na panvici na požadovanú donornosť. Bez ohľadu na to, ako ich varíte, musia obaľované bravčové kotlety zaregistrovať vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita na teplomere mäsa, aby bolo bezpečné jesť. Akonáhle to urobíte, okamžite vyberiete kotlety z rúry, aby ste zabránili nadmernému vareniu, čo vedie k tvrdému mäsu.
zvyšok
Nechajte mäso odpočívať od zdroja tepla, napríklad na tanieri, najmenej 3 minúty po varení. Tento čas odpočinku umožňuje, aby mäso dokončilo varenie a začalo proces chladenia. Keď šťavy vychladnú, zahusťujú sa, takže pri krájaní zostanú vo vnútri kotletky.
