Táto chutná polievka zdobená krevetami je dobrým úvodom do každého jedla.
Cal / Serv: 313 Výťažky: 8 Ingrediencie 2 lb. veľké krevety 2 lyžice. olivový olej 2 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. čerstvo mleté korenie 1/4 c. bourbon 3 polievková lyžica. bourbon 3 polievková lyžica. nesolené maslo 3/4 c. zeler 3/4 c. fenikel 1 veľká cibuľa 3 strúčik cesnaku 3 lyžice. paradajková pasta 2 lyžice. viacúčelová múka 1/2 c. biele víno 1/2 c. kuracie vývar s nízkym obsahom sodíka 1/2 c. ryža basmati 1/2 lyžičky. sušený rozmarín a tymián 8 lyžičiek. Pokyny pre silné krémy- Varte krevety: olúpajte, deveinujte a vyhradzujte 16 celých kreviet, nahrubo nasekajte zostávajúce krevety a rezervujte mušle. Zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja vo veľkej holandskej peci na vysoké teplo. Krevety ochutte 1/4 čajovej lyžičky každej soli a korenia. Nakrájané krevety varte až do nepriehľadnosti. Na panvicu pridajte zvyšné škrupiny oleja a kreviet a za občasného miešania varte, kým škrupiny nezačnú zhnednúť. Pridajte 1/4 šálky bourbonu a za stáleho miešania varte, kým sa nezníži na polovicu. Preneste škrupiny a tekutinu do misy a odložte.
- Urobte polievku: Pridajte 1 panvicu masla na panvicu a roztavte na miernom ohni. Pridajte zeler a fenikel a varte 10 minút. Pridajte cibuľu, cesnak a zvyšnú soľ a korenie a varte, kým cibuľa nebude mäkká. Pridajte paradajkovú pastu a varte, kým nezačne pokrývať spodnú časť panvice. Pridajte 1 lyžicu masla a rozpustite. Pridajte múku a za stáleho miešania varte. Pridajte víno, 5 šálok vody, vývar, ryžu, bylinky a krevetky a dusíme. Varte, kým ryža nebude jemná, asi 35 minút. Pretekajte polievku a škrupiny cez mlyn na jedlo, odhoďte pevné látky a vráťte sa na panvicu, ktorá je umiestnená na miernom ohni. Pridajte nasekané krevety, smotanu a zvyšný bourbon a varte, kým sa nezohriaty. Roztopte zvyšné maslo v malej panvici pri vysokej teplote a zapečené krevety opečte, kým nie sú uvarené, asi 4 minúty. Rozdeľte polievku medzi 8 misiek, ozdobte krevety a podávajte.
